شوربة كوك-أ-ليكي

اغسلي أرجل الدجاج وجففيها. قطعي الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة من الكراث إلى شرائح رفيعة، مع الاحتفاظ بالأجزاء الداكنة العلوية كاملة. قشّري الجزر وقطّعيه إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم. قطّعي الكرفس إلى شرائح بسمك 1 سم. قسّمي البصلة إلى نصفين واسحقي فصوص الثوم قليلاً. قسّمي الخوخ المجفف إلى نصفين، اغسلي الشعير اللؤلؤي، وجهّزي باقة الأعشاب بربط 2 ورقة غار، و6 حبات فلفل أسود، و4 أغصان زعتر طازج داخل قطعة من الجزء الداكن من الكراث.

ضعي أرجل الدجاج ونصفي البصلة والثوم والكرفس وأجزاء الكراث الداكنة المحتفظ بها وباقة الأعشاب وملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير وثقيل. اسكبي الماء البارد فوق المكونات. اتركيها حتى الغليان على نار عالية، ثم خفّفي النار فوراً لتصل إلى غليان هادئ.

أزيلي أي رغوة رمادية تطفو على السطح خلال أول 10 دقائق. واصلي الطهي على نار هادئة دون غطاء لمدة 45 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية عند قياسها بميزان حرارة اللحم مُدخل في أثخن جزء من الفخذ دون لمس العظم.

ارفعي أرجل الدجاج ضعيها على طبق واتركيها لتبرد. صفّي المرق باستخدام مصفاة ناعمة، وتخلصي من جميع المكونات الصلبة وباقة الأعشاب. أعيدي المرق النظيف إلى القدر.

أضيفي الشعير اللؤلؤي إلى المرق المصفّى. اتركيه حتى الغليان على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار للحفاظ على غليان ثابت واطهيه دون غطاء لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الشعير طرياً بالضبط.

بينما يُطهى الشعير، انزعي لحم الدجاج عن العظام، وتخلصي من الجلد والعظام. مزّقي اللحم إلى قطع سخية بحجم اللقمة.

أضيفي شرائح الكراث والجزر والخوخ المجفف إلى القدر. اطهيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الكراث حريرياً والجزر طرياً.

أعيدي لحم الدجاج المُمزّق إلى القدر واطهيه لمدة 5 دقائق إضافية حتى يسخن بالكامل ليصل إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية. تذوّقي وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل الأسود.

اغرفي الشوربة في أطباق عميقة دافئة، وانثري عليها البقدونس المفروم الطازج، وأضيفي بضع طحنات من الفلفل الأسود في النهاية. قدّميها فوراً.