كعكة سان أونوريه النباتية بكريمة جوز الهند

افتح علب كريمة جوز الهند المبردة واستخرج الجزء الصلب في وعاء كبير، وتخلّص من السائل أو احتفظ به لاستخدام آخر. انخل سكر البودرة، وأضف معجون الفانيليا وزيت جوز الهند المذاب. ضعه جانبًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح متماسكًا جدًا.

حضّر كاسترد جوز الهند: اخفق حليب جوز الهند والسكر ونشا الذرة ومعجون الفانيليا والملح في قدر متوسط على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط سميكًا وتبدأ فقاعات كبيرة بالظهور على السطح، حوالي 8-10 دقائق.

ارفع الكاسترد عن النار، وأضف زيت جوز الهند وحرّك حتى يمتزج تمامًا، ثم اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح وبرّده حتى يصبح باردًا ومتماسكًا تمامًا، لمدة ساعتين على الأقل.

سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 بالمروحة). بطّن صينيتي خبز كبيرتين بورق الخبز. افرد صفيحة العجين المورق واقطع دائرة قطرها 22 سم باستخدام طبق كدليل. ضعها على إحدى الصينيتين المُجهّزتين، وثقّبها في كل مكان بشوكة، وادهنها قليلًا بالأكوافابا.

اخبز قاعدة العجين المورق لمدة 20-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة تمامًا، ثم أخرجها من الفرن ودعها تبرد تمامًا على رف تبريد.

حضّر عجينة الشو: اغلِ الماء والزيت والسكر والملح غليانًا كاملًا في قدر متوسط على نار عالية، ثم ارفعها عن النار فورًا.

أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة إلى السائل الساخن واخفق بقوة بملعقة خشبية حتى تنفصل العجينة بنظافة عن جوانب القدر وتشكّل كرة ناعمة.

انقل عجينة الشو إلى خلاط عجين بمضرب مسطح. اخفق على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق لتبريد العجينة حتى لا يتصاعد منها البخار.

في وعاء منفصل، اخفق الأكوافابا وكريمة الطرطير بخلاط يدوي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف الأكوافابا المخفوقة إلى عجينة الشو على ثلاث دفعات، مع الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج تمامًا وتتساقط العجينة من المضرب على هيئة شريط بطيء وسميك.

انقل خليط الشو إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة عادية 1 سم. على الصينية الثانية المُجهّزة، اعصر 12-14 دائرة صغيرة بقطر 3 سم تقريبًا، بفاصل 4 سم بينها. اعصر حلقة من الشو حول دائرة قطرها 22 سم مرسومة على ورق الخبز، منفصلة وبنفس قطر قاعدة العجين.

اخبز كرات الشو والحلقة عند 200 درجة مئوية (180 بالمروحة) لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وتصدر صوتًا مجوّفًا عند النقر عليها، ثم اسند باب الفرن مفتوحًا بملعقة خشبية واتركها بالداخل لمدة 10 دقائق إضافية لتجف.

أخرج كرات الشو من الفرن وثقّب قاعدة كل كرة بسيخ للسماح للبخار بالخروج. دعها تبرد تمامًا على رف تبريد.

اخفق خليط كريمة جوز الهند المبرد بخلاط يدوي على سرعة عالية حتى يصبح سميكًا ومنتفخًا بقمم صلبة، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. انقله إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة سان أونوريه أو فوهة نجمية كبيرة وبرّده حتى وقت الاستخدام.

انقل الكاسترد المبرد إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة عادية 5 مم واحشُ الكريمة في قاعدة كل كرة شو من خلال ثقب تحرير البخار حتى تمتلئ بسخاء.

حضّر الكراميل: امزج السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير سميك القاعدة على نار متوسطة إلى عالية دون تحريك. اطهُ حتى يصبح الشراب بلون كهرماني داكن، حوالي 10-12 دقيقة، مع تحريك القدر برفق فقط إذا لزم الأمر.

بسرعة وحذر، اغمس الجزء العلوي من كل كرة شو محشوة في الكراميل الساخن وضعها بوجه الكراميل للأعلى على صينية مبطّنة بورق الخبز لتتصلب.

اغمس قاعدة كل كرة مغطاة بالكراميل مرة أخرى في الكراميل واضغطها على فترات متساوية حول الحافة العلوية لقاعدة العجين المورق لتكوين التاج الكلاسيكي، مع تثبيت كل واحدة لمدة 10 ثوانٍ حتى تتماسك.

افرد أي كاسترد متبقٍ في طبقة متساوية عبر منتصف قاعدة العجين المورق داخل تاج الشو.

اعصر كريمة جوز الهند المخفوقة في تموجات عالية درامية ووردات عبر منتصف التارت، مع بناء الارتفاع ليصل إلى ما دون قمة تاج الشو مباشرة. رشّ أي كراميل سائل متبقٍ على شكل خيوط رفيعة فوق الكعكة النهائية باستخدام شوكة. قدّمها فورًا، أو برّدها لمدة تصل إلى ساعتين قبل التقديم.