بوتيه خضار شتوي وفاصولياء بيضاء

تُصفّى الفاصولياء البيضاء المنقوعة وتُشطف. يُقطّع البصل لنصفين ويُغرز في كل نصف مسماري قرنفل. تُربط أطراف الكراث الخضراء الداكنة المحفوظة وأغصان الزعتر وورق الغار معاً بخيط مطبخ لتشكيل باقة أعشاب. يُقشّر الكرفس الدرني ويُقطّع مكعبات، ويُقشّر الجزر واللفت ويُقطّعان لقطع، وتُقطّع البطاطا لنصفين، ويُقطّع الكراث لشرائح دائرية، ويُقطّع الملفوف لأرباع. يُهرس الثوم قليلاً.

تُنقع الفاصولياء البيضاء الجافة في ماء بارد لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل. تُصفّى قبل الاستخدام.

تُوضع الفاصولياء البيضاء المصفّاة في قِدر كبير ثقيل مع أنصاف البصل المغروزة والثوم المهروس وباقة الأعشاب وحبوب الفلفل. يُغطى بـ2.5 لتر من الماء البارد. يُغلى بقوة على نار عالية، مع كشط أي رغوة ترتفع، ثم تُخفّض الحرارة إلى غليان هادئ.

تُترك الفاصولياء على نار هادئة دون غطاء لمدة 45-55 دقيقة حتى تصبح طرية بالكاد مع الاحتفاظ بشكلها، مع الكشط من حين لآخر. لا تُملَّح في هذه المرحلة.

بينما تُطهى الفاصولياء، يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. تُضاف شرائح الكراث الدائرية وتُطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 6-8 دقائق حتى تلين وتتذهّب عند الحواف.

تُضاف البابريكا المدخنة إلى الكراث وتُقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة، ثم تُرفع عن النار وتُحفظ جانباً.

بمجرد أن تصبح الفاصولياء طرية، تُزال وتُرمى باقة الأعشاب وأنصاف البصل. تُضاف الجزر واللفت والكرفس الدرني والبطاطا إلى القِدر مع الكراث المقلي وملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم.

يُعاد القِدر إلى غليان هادئ على نار متوسطة إلى هادئة ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الخضروات الجذرية طرية بالكاد عند اختراقها بسكين.

تُغرس شرائح الملفوف في المرق وتُطهى لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى يصبح الملفوف طرياً مع الاحتفاظ بقليل من القوام وتصبح البطاطا طرية تماماً.

يُقلَّب خل النبيذ الأبيض، ويُتذوّق ويُعدَّل الملح. يُسكب في أطباق عميقة، ويُنثر البقدونس المفروم، ويُقدَّم مع خردل ديجون وخبز عجين مخمر مقرمش بجانبه.