كورتما الدجاج

قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع 4 سم. افرم الثوم، وابشر الزنجبيل ناعماً، وقطع البصل مكعبات صغيرة، واضغط على قرون الهيل قليلاً.

في وعاء، اخلط الزبادي، عصير الليمون، 1.5 فص ثوم مفروم، 10 غ زنجبيل مبشور، 0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، كركم، و 0.25 ملعقة صغيرة ملح. أضف الدجاج، قلبه جيداً، غط الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

في وعاء صغير، اخلط اللوز المطحون وجوز الهند المبشور مع 50 مل من الماء البارد لتشكيل معجون ناعم. ضعه جانباً.

ذوب السمن في قدر كبير ذو قاعدة سميكة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل المقطع، قرون الهيل، القرنفل وعود القرفة. اطهي لمدة 15 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح البصل طرياً جداً وذهبياً باهتاً.

أضف فصي الثوم المفرومين و 10 غ من الزنجبيل المبشور. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تظهر الرائحة.

أضف الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، و 0.25 ملعقة صغيرة غارام ماسالا. قلب لمدة دقيقة لتحميص التوابل.

أضف الدجاج المتبل مع كل تتبيلته. اطهي لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى يتغير لون الدجاج من الخارج.

صب معجون اللوز وجوز الهند، حليب جوز الهند، و 50 مل من الماء. قلب جيداً واتركه يغلي بلطف.

غط القدر واطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تماماً. أدخل مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكاً - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية.

أضف القشطة المزدوجة، ماء الورد، والسكر. تبل بالملح حسب الرغبة. اتركه يغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.

أزل البهارات الكاملة (قرون الهيل، القرنفل، عود القرفة). قدمه مزيناً بشرائح اللوز المحمصة والكزبرة الطازجة.