باكورا السمك مع البطاطس المقلية وصلصة الطماطم

سخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (220 درجة مع المروحة). اترك القشرة على البطاطس وقطّعها إلى شرائح سميكة. ابشر الثوم والزنجبيل بشكل ناعم. ابشر قشر الليمون ثم قطّعه إلى أرباع. قطّع طماطم البيبي بلوم إلى أرباع. قطّع نصف البصل الأحمر إلى مكعبات ناعمة. قطّع الكزبرة تقطيعًا خشنًا. قطّع شرائح سمك الهيك إلى قطع بحجم 4-5 سم.

ضع شرائح البطاطس على صينية خبز مبطنة ورشّها بملعقة صغيرة من الزيت. تبّلها بملح البحر والفلفل الأسود ونصف خليط التوابل، ثم قلّبها لتتغطى جيدًا. اخبزها لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها في المنتصف، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

ضع قطع سمك الهيك في وعاء متوسط مع الثوم والزنجبيل المبشورين وقشر الليمون. أضف رشة من ملح البحر واخلط ليتغطى السمك جيدًا. اتركه جانبًا لينقع.

حضّر صلصة الطماطم: امزج الطماطم المقطعة أرباعًا مع البصل الأحمر المقطع والكزبرة المفرومة في وعاء. أضف عصير نصف الليمون ورشة من ملح البحر. اخلط جيدًا واترك الصلصة جانبًا.

في وعاء منفصل، اخفق البيضة، ثم أضف دقيق الحمص ونشا الذرة و40-50 مل من الماء وبقية خليط التوابل. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف قطع السمك المنقوعة واخلطها برفق حتى تتغطى بالعجينة.

سخّن مقلاة كبيرة مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت. أخرج قطع السمك من العجينة مع ترك الزائد يتساقط، وضعها في المقلاة. اطهها لمدة 5-6 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية من كل الجوانب (درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية — استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد). قد تحتاج لطهيها على دفعات.

قدّم البطاطس المتبلة إلى جانب باكورا السمك مع أوراق السلطة على الجانب. أضف صلصة الطماطم بسخاء فوق السمك.