كورما الجمبري

قشّري الجمبري وأزيلي عرقه. قطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعماً. اهرسي حبات الهيل قليلاً. انقعي خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.

اخلطي اللوز المطحون وجوز الهند المبشور مع 50 مل من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

أذيبي السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل المقطع وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة. اطهي لمدة 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً جداً وذهبياً فاتحاً.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا والكركم. حرّكي لمدة دقيقة واحدة لتحميص التوابل.

اسكبي عجينة اللوز وحليب جوز الهند وحليب الزعفران. قلّبي جيداً واتركي المزيج يغلي برفق. اطهي لمدة 8 دقائق حتى تتماسك الصلصة قليلاً.

أضيفي الكريمة الثقيلة وماء الورد والسكر مع التحريك. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

أضيفي الجمبري إلى الصلصة. اطهي لمدة 3-4 دقائق مع التحريك برفق حتى يصبح الجمبري وردي اللون وشفافاً ومتجعداً. يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 50 درجة مئوية (120 فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة. لا تفرطي في الطهي وإلا أصبح قوامه مطاطياً.

أزيلي التوابل الكاملة (الهيل والقرنفل والقرفة). قدّمي الطبق مزيناً بشرائح اللوز المحمصة والكزبرة الطازجة.