مكهني الخضار

قسّمي القرنبيط إلى زهيرات. قشّري الجزر وقطعيه إلى قطع بحجم 2 سم. انزعي بذور الفلفل الأحمر وقطعيه إلى قطع بحجم 3 سم. قصّي أطراف الفاصولياء الخضراء وقطعيها إلى نصفين. صفّي الحمص واغسليه. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل. اهرسي حبات الهيل قليلاً.

سخّني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة. اخلطي القرنبيط والجزر والفلفل والفاصولياء الخضراء والحمص مع 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الخضار والكركم وبودرة فلفل الكشميري الحار و0.25 ملعقة صغيرة من الملح. وزّعي الخليط على صينية خبز.

اشوي لمدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الخضار طرية وتبدأ أطرافها بالتحمّص.

في هذه الأثناء، ذوّبي 15 غ من الزبدة في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع وحبات الهيل. اطبخي لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.

أضيفي الثوم والزنجبيل وبذور الكمون. اطبخي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم واطبخي لمدة دقيقتين حتى يغمق لونه.

أضيفي الطماطم المعلبة والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا وبودرة فلفل الكشميري الحار. اترکي المزيج على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى يصبح سميكاً.

أزيلي حبات الهيل. اخلطي الصلصة بواسطة الخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة القوام.

أضيفي باقي الزبدة (15 غ) والقشدة الثقيلة والعسل على نار هادئة. تبّلي بالملح حسب الذوق.

أضيفي الخضار المشوية إلى الصلصة. اترکيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات.

افركي أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) بين راحتي يدك لإطلاق رائحتها ثم أضيفيها. اطبخي لمدة دقيقة واحدة.

قدّمي الطبق مزيّناً بأوراق الكزبرة الطازجة.