Aloo Gobi

قشّري البطاطس وقطّعيها مكعبات بحجم 2 سم. قسّمي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. فرّمي البصل ناعماً، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار شرائح رفيعة.

سخّني الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة أو كاراهي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتفرقع لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق.

أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم ومسحوق فلفل الكشمير الحار. اطهي لمدة دقيقة واحدة لإطلاق نكهة التوابل.

أضيفي مكعبات البطاطس وقلّبي جيداً لتغطيتها بالتوابل. غطّي واطهي على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي زهيرات القرنبيط وقلّبي للدمج. غطّي واطهي لمدة 10 دقائق، مع التحريك كل 3-4 دقائق لمنع الالتصاق.

ارفعي الغطاء. ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية واطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك، حتى تصبح البطاطس والقرنبيط طريين وذهبيي اللون قليلاً في بعض الأماكن.

قلّبي الغارام ماسالا ومسحوق المانجو المجفف (أمتشور). تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مع رش الكزبرة الطازجة عليه.