كونفيت الجاكفروت

جففي الجاكفروت المصفى تماماً بمنشفة مطبخ ورقية. اقطعي أي قطع مثلثة كبيرة إلى نصفين عبر القلب حتى تبقى الألياف سليمة. في وعاء صغير، اخلطي البابريكا المدخنة والملح الناعم ورقائق الفلفل الحار، ثم قلّبي الجاكفروت في خليط التوابل حتى يتغطى بالتساوي. جهّزي كميات الزيت والثوم والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار وحبوب الفلفل.

ضعي الجاكفروت المتبل في طبقة واحدة في مقلاة عريضة عميقة تتحمل حرارة الفرن أو قدر من الحديد الزهر. رتّبي الثوم والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار وحبوب الفلفل بينها. اسكبي زيت الزيتون فوقها — يجب أن يكون الجاكفروت مغموراً بالكامل. غطّي واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

أخرجي الطبق من الثلاجة واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سخّني الفرن مسبقاً على 120 درجة مئوية (غاز ½).

قلّبي معجون الطماطم وخل النبيذ الأحمر مباشرة في الزيت، مع توزيعهما بالتساوي. ضعي الطبق مكشوفاً في وسط الفرن واطهيه لمدة 75 دقيقة، حتى يصبح الجاكفروت طرياً جداً ويبدأ الزيت حول الحواف بالغليان الهادئ — يجب أن يكون هناك بريق خفيف فقط، وليس غلياناً شديداً أبداً.

ارفعي حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (غاز 6). واصلي الشوي مكشوفاً لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الأجزاء العلوية المكشوفة من الجاكفروت ذهبية اللون ومتكرملة.

أخرجيه من الفرن واتركيه يستريح في الزيت لمدة 10 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة أو ملقط، ارفعي الجاكفروت إلى طبق أو لوح تقديم. باستخدام شوكتين، مزّقي القطع لإظهار الخيوط الليفية الطويلة. اسكبي بضع ملاعق كبيرة من زيت الكونفيت العطري فوقها وأنهيها بالملح البحري الرقائقي.