سوفليه جراند مارنييه النباتي بماء الحمص

اسكبي ماء الحمص في قدر صغير واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى يتقلص إلى 160 مل — يجب أن يبدو لزجًا قليلًا وذهبيًا باهتًا. انقليه إلى وعاء.

بردي ماء الحمص المُختزل لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح باردًا تمامًا — ماء الحمص الدافئ لن يُخفق إلى قمم صلبة.

ادهني أربعة أوعية سعة 200 مل بالزبدة النباتية الطرية بحركات لأعلى، ثم غطّي الداخل بالتساوي بالسكر الناعم مع نفض الزائد. ضعيها على صينية وبردي.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). ضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن — لا تفتحي الفرن بمجرد وضع السوفليه بداخله.

اخلطي عصير البرتقال ونشا الذرة ومسحوق الأجار أجار في قدر صغير، مع الخفق حتى يذوب النشا تمامًا دون تكتلات.

أضيفي كريمة جوز الهند و75 غرامًا من السكر الناعم وجراند مارنييه وقشر البرتقال وخلاصة الفانيليا والملح البحري إلى القدر. اخفقي على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يتكاثف الخليط إلى قوام يشبه البودينغ ويبدأ بالفوران عند الأطراف، ثم ارفعيه عن النار.

اتركي قاعدة البرتقال تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 8 دقائق.

اخفقي ماء الحمص البارد وكريمة الطرطير بخفاقة كهربائية على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح رغويًا، ثم ارفعي إلى سرعة عالية.

أضيفي تدريجيًا باقي السكر الناعم (75 غرامًا) ملعقة كبيرة في كل مرة أثناء الخفق على سرعة عالية لمدة 6-8 دقائق حتى يتكون مرينغ بقمم صلبة ولامعة لا تترهل عند رفع المضرب.

اطوي ثلث المرينغ في قاعدة البرتقال الباردة بملعقة مطاطية مرنة، بالقطع حتى القاع والرفع — هذا يخفف القاعدة.

أضيفي باقي المرينغ على دفعتين، مع الطي برفق حتى يمتزج بالكاد دون ظهور خطوط بيضاء.

بسرعة، اسكبي الخليط بملعقة في الأوعية المُجهّزة، مع الملء حتى 3 مم من الحافة. مرّري إبهامك حول الحافة الداخلية لكل وعاء لعمل قناة ضحلة — يساعد هذا السوفليه على الارتفاع بشكل مستقيم.

اخبزيه على الرف السفلي لمدة 12-14 دقيقة حتى يرتفع السوفليه 2-3 سم فوق الحافة ويثبت من الأعلى مع اهتزاز خفيف فقط في المنتصف. قدّميه فورًا على المائدة.