كوين أوف بودينغز

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع مروحة). افردي فتات الخبز على صينية خبز وحمّصيها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة اللون وعطرة. انقليها إلى طبق خبز ضحل سعة 1 لتر.

سخّني الحليب والزبدة في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تذوب الزبدة ويبدأ الحليب بالتصاعد بخارًا فقط — لا تدعيه يغلي. ارفعي القدر عن النار وأضيفي قشر الليمون المبشور، ومستخلص الفانيليا، و25 غرام من سكر الكاستر مع التحريك حتى يذوب. اسكبي الخليط فوق فتات الخبز المحمصة.

اتركي خليط فتات الخبز لينقع ويبرد لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الفتات الحليب بالكامل ولا يعود الخليط ساخنًا.

اخفقي صفار البيض الثلاث في خليط فتات الخبز المنقوع حتى يمتزج جيدًا. خفّضي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 درجة مع مروحة) واخبزي لمدة 25-30 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد مع بقاء اهتزاز خفيف في المنتصف.

أثناء خَبز الكاسترد، سخّني مربى التوت الأحمر مع عصير الليمون في قدر صغير على نار منخفضة، مع التحريك حتى يصبح رقيقًا وناعمًا.

أخرجي الكاسترد من الفرن ودعيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم افردي المربى الدافئ بالتساوي على السطح في طبقة رقيقة ومنتظمة.

باستخدام خفاقة كهربائية نظيفة، اخفقي بياض البيض الثلاث على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم طرية. أضيفي تدريجيًا الـ50 غرام المتبقية من سكر الكاستر ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق على سرعة عالية حتى يصبح الميرينغ سميكًا ولامعًا ويحتفظ بقمم صلبة.

وزّعي الميرينغ بالملعقة فوق طبقة المربى، مستخدمة ظهر الملعقة لتشكيل قمم وتموجات على كامل السطح، مع إغلاق الحواف على الطبق.

ارفعي حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مع مروحة) واخبزي لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح قمم الميرينغ ذهبية داكنة، ويتماسك السطح، بينما يبقى الداخل طريًا يشبه المارشميلو. قدّميه دافئًا.