كيش الخضار والتوفو الحريري النباتي

يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. تُفرك الزبدة النباتية الباردة بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط كفتات خبز خشن. يُضاف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع ضغط العجينة حتى تتماسك بالكاد — دون الإفراط في العمل. تُشكَّل قرصاً.

يُلف قرص العجين بغشاء بلاستيكي ويُبرَّد لمدة 30 دقيقة.

يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. تُفرد العجينة الباردة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق بسماكة 3 مم وتُفرش في قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط بإحكام في الحواف. تُثقب القاعدة بالكامل بشوكة، تُبطَّن بورق الخبز، وتُملأ بأثقال خبز أو فول مجفف.

يُخبز قالب العجين على البارد عند 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية باهتة، ثم تُزال الأثقال والورق.

تُعاد القاعدة إلى الفرن لمدة 8 دقائق إضافية حتى تصبح جافة وذهبية خفيفة، ثم تُخرج وتُحفظ جانباً. تُخفَّض حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.

أثناء خبز العجينة، يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب أحياناً حتى يلين ويصبح شفافاً.

يُضاف الثوم المفروم والكوسا إلى المقلاة وتُطهى لمدة 4 دقائق حتى يبدأ لون الكوسا بالتغير عند الحواف.

تُضاف طماطم الكرزية والزعتر وتُطهى لمدة 3 دقائق حتى تبدأ الطماطم بالانهيار قليلاً.

تُضاف السبانخ الصغيرة وتُطهى لمدة دقيقة مع التقليب المستمر حتى تذبل تماماً. تُرفع عن النار وتُترك لتبرد لمدة 5 دقائق.

يُخفَق التوفو الحريري وكريمة الشوفان وخميرة التغذية والكالا ناماك والكركم وثوم مطحون والفلفل الأبيض ونشا الذرة في خلاط على سرعة عالية لمدة 60 ثانية حتى يصبح ناعماً تماماً وخالياً من الكتل.

تُدهن قاعدة قالب العجين المخبوز على البارد بالتساوي بخردل ديجون. تُفرد الخضار المطهوة فوق طبقة الخردل في طبقة متساوية. يُسكب كاسترد التوفو فوق الخضار، مع هز القالب برفق حتى يستقر في كل الفراغات.

تُخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد مع اهتزاز طفيف جداً فقط في المركز ويصبح السطح ذهبياً خفيفاً.

تُترك لترتاح في القالب لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.