كيكة الليمون الفيغن المُقطَّرة

سخّني الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (بالمروحة). ادهني قالب كيك بحجم 900 غرام (2 رطل) ثم افرشي القاعدة والجانبين الطويلين بشريط من ورق الزبدة، مع ترك جزء زائد على الجانبين لتسهيل إخراج الكيكة لاحقًا.

اخفقي الدقيق وسكر الكاستر وبيكنغ باودر وصودا الخبز والملح وكامل برش الليمون معًا في وعاء كبير حتى يتجانس المزيج تمامًا.

في وعاء منفصل، اخفقي الأكوافابا بقوة يدويًا أو باستخدام خلاط يدوي كهربائي لمدة دقيقتين حتى تصبح رغوية ويزداد حجمها قليلًا.

أضيفي حليب الشوفان والزيت وخلاصة الفانيليا وخل التفاح و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الأكوافابا واخفقي بإيجاز حتى تمتزج المكونات.

اسكبي المكونات السائلة فوق المكونات الجافة وقلّبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج فقط — توقفي بمجرد اختفاء آثار الدقيق الجاف؛ تجنبي الخلط الزائد.

اسكبي الخليط في القالب المُجهّز ومهّدي السطح. اخبزي لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا، وتنفصل الكيكة قليلًا عن جوانب القالب، ويخرج السيخ نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.

أثناء خبز الكيكة، قلّبي سكر البودرة مع باقي عصير الليمون (حوالي 5 ملاعق كبيرة) في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا. ضعي شراب النقع جانبًا.

أخرجي الكيكة من الفرن وقومي فورًا بعمل 20-25 ثقبًا في جميع أنحاء السطح باستخدام السيخ. اسكبي شراب الليمون ببطء فوق الكيكة الساخنة، مع التوقف للسماح للشراب بالامتصاص في الثقوب قبل إضافة المزيد.

اتركي الكيكة لتبرد تمامًا داخل القالب — هذا يسمح للشراب بالتماسك ليكوّن طبقة لامعة ومتشققة قليلًا وقرمشية فوق الكيكة قبل تقطيعها.