جام رولي بولي (فطيرة المربى الملفوفة)

سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة / غاز 4). ابشر قشر الليمون ناعمًا وضعه جانبًا. جهّز ورقة كبيرة من الألومنيوم وادهنها بسخاء بالزبدة الطرية.

اخلطي الدقيق ذاتي الرفع والملح وشحم الخضار الصناعي وملعقتين كبيرتين من سكر القصب الناعم في وعاء كبير. افركي المكونات برفق بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة — احرصي على عدم الإفراط في العجن.

أضيفي الحليب البارد تدريجيًا مع التحريك بسكين زبدة حتى تتماسك العجينة في كرة طرية غير لزجة. ضعيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واجمعيها برفق بيديك.

افردي العجينة على السطح المرشوش بالدقيق حتى تصبح مستطيلة الشكل بأبعاد تقارب 25 سم × 30 سم وبسماكة لا تقل عن 5 مم.

اخلطي قشر الليمون مع المربى، ثم افرديه بالتساوي على العجينة تاركًا حافة بعرض 2 سم على كل الجوانب. اطوِ الحواف الطويلة للداخل بمقدار 1 سم، ثم لُفّي العجينة بإحكام من الطرف القصير على شكل أسطوانة واضغطي على الدرزة جيدًا لإغلاقها.

ضعي الفطيرة الملفوفة على ورقة الألومنيوم المدهونة بالزبدة. رشّي فوقها ملعقة كبيرة من سكر القصب الناعم المتبقية، ثم لُفّيها بورقة الألومنيوم مع عمل طية سخية على الجزء العلوي للسماح للفطيرة بالتمدد. لُفّي الطرفين بإحكام لإغلاقها.

ضعي اللفافة المغلفة بالألومنيوم في صينية شواء. اسكبي ماءً مغليًا في الصينية حتى ارتفاع 3 سم، ثم غطّي الصينية بأكملها بإحكام بورقة ألومنيوم ثانية. ضعيها في الفرن المسخّن مسبقًا.

اطهي بالبخار في الفرن لمدة 45 دقيقة، ثم ارفعي غطاء الألومنيوم بحذر وتحققي من مستوى الماء. أضيفي ماءً مغليًا إذا انخفض المستوى عن 1 سم. غطّي مجددًا وواصلي الطهي بالبخار لمدة 45 دقيقة أخرى (90 دقيقة إجمالًا).

أخرجي الصينية من الفرن. افتحي ورقة الألومنيوم بحذر — انتبهي فالبخار سيكون شديد الحرارة. اتركي الفطيرة الملفوفة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح سميكة. قدّميها فورًا مع الكاسترد الساخن أو القشدة المتخثرة.