لفافة المربى النباتية

امزجي خل التفاح مع 120 مل من الحليب النباتي واتركيه جانبًا لمدة دقيقتين ليتخثر ويصبح كخض الحليب النباتي. ابشري قشر الليمون وأضيفيه إلى المربى في وعاء صغير. ابشري زيت جوز الهند البارد على الجهة الخشنة من المبشرة مباشرة على طبق، وأعيديه إلى الفريزر لمدة 5 دقائق.

اخفقي الدقيق وبيكنغ باودر وسكر القصب الناعم والملح معًا في وعاء كبير. أضيفي زيت جوز الهند المبشور المجمد وقلّبي بسرعة بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خبز خشن ومتكتل — اعملي بسرعة للحفاظ على برودة الخليط.

أضيفي خض الحليب النباتي وقلّبي بسكين زبدة حتى تتماسك العجينة في كتلة متماسكة وغير منتظمة؛ أضيفي ملعقة الحليب الإضافية فقط إذا بقيت أجزاء جافة. اقلبي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واجمعيها برفق — لا تعجنيها.

افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد تقريبية 25 سم × 20 سم وبسمك 1 سم، مع توجيه الحافة الطويلة نحوك. وزّعي المربى المنكّه بالليمون بالتساوي على السطح، تاركة حافة بعرض 2 سم على الحافة الطويلة البعيدة. ادهني الحافة الفارغة بقليل من الحليب النباتي.

لفّي العجينة بعيدًا عنك لتشكيل أسطوانة متماسكة، مع الضغط برفق على الحافة لإغلاقها. ضعيها بحيث تكون الحافة المغلقة للأسفل على ورقة كبيرة من ورق الخبز، ادهني السطح بالحليب النباتي، ثم لفيها برفق بورق الخبز واثني الطرفين مثل شكل قطاعة الأعياد. لفي اللفافة بأكملها برفق بطبقة من ورق الألمنيوم، مع ترك مساحة للعجينة كي تتمدد.

ضعي سلة بخار أو حاملًا داخل قدر كبير وعميق، وأضيفي ماءً مغليًا بما يكفي ليصل إلى ارتفاع 4 سم على الجوانب، ثم أنزلي لفافة الألمنيوم فيه. غطي القدر بإحكام واطهي على البخار على نار متوسطة إلى منخفضة — مع الحفاظ على غليان خفيف ومستمر — لمدة 75 دقيقة، مع إضافة ماء مغلي في المنتصف إذا انخفض المستوى.

أثناء طهي اللفافة على البخار، سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (بالمروحة) أو 220 درجة مئوية (تقليدي).

أخرجي اللفافة من جهاز البخار، وانزعي ورق الألمنيوم وورق الخبز، ثم انقلي اللفافة إلى صينية خبز صغيرة. اخبزيها في الفرن الساخن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويصبح المربى الظاهر عند الأطراف فوارًا ومكرملًا.

اتركيها لترتاح على الصينية لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى أربع شرائح سميكة. قدميها مع كاسترد نباتي أو آيس كريم حليب الشوفان.