كيك دندي النباتي

انقعي الزبيب السلطاني والزبيب العادي والكشمش وقشور الفاكهة المسكرة والكرز المسكر في الويسكي الاسكتلندي أو عصير البرتقال واتركيها جانباً لتمتص السائل.

ادهني قالب كيك دائري عميق بقطر 18 سم وبطنيه بطبقتين من ورق الخبز. سخّني الفرن على حرارة 150 درجة مئوية (بالمروحة) / 170 درجة مئوية (تقليدي) / 325 فهرنهايت.

انخلي الدقيق وبيكنغ باودر وتوابل الخلط والقرفة والملح في وعاء واخفقيها قليلاً لتتجانس. في وعاء صغير منفصل، اخلطي الحليب النباتي مع دبس السكر الأسود حتى يذوب الدبس تماماً.

اخفقي الزبدة النباتية والسكر البني معاً في وعاء كبير باستخدام خفاقة يدوية كهربائية لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً بشكل واضح — هذا التهوية ضروري للحصول على قوام خفيف.

في وعاء نظيف، اخفقي ماء الحمص وكريمة الطرطر بخفاقة كهربائية على سرعة عالية لمدة 3-4 دقائق حتى يتكوّن رغوة طرية ذات قمم رخوة.

أضيفي برش البرتقال والليمون إلى خليط الزبدة، ثم اطوي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط الحليب والدبس، حتى يتجانس فقط — لا تفرطي في الخلط.

اطوي ماء الحمص المخفوق برفق في الخليط على دفعتين، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة وحركة قطع خفيفة للحفاظ على الهواء.

صفّي أي سائل غير ممتص من الفاكهة المنقوعة، ثم اطوي الفاكهة في الخليط حتى تتوزع بالتساوي.

اسكبي الخليط في القالب المُجهّز ومهّدي السطح. رتّبي اللوز المقشّر في حلقات متحدة المركز فوق السطح، مع الضغط برفق شديد على كل حبة لتستقر بشكل مسطح.

اخبزي في الرف الأوسط لمدة 85-90 دقيقة حتى يصبح الكيك ذهبياً غامقاً، وينفصل قليلاً عن جوانب القالب، ويخرج السيخ نظيفاً عند إدخاله في المنتصف.

اتركي الكيك يبرد في القالب لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيه على رف سلكي ليبرد تماماً قبل تقطيعه.