لحم ضأن الفال

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، افرمي الثوم، ابشري الزنجبيل، قطّعي فلفل عين الطائر إلى شرائح، انزعي البذور من الفلفل الأحمر المجفف وقطّعيه، وقطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

قطّعي كتف الضأن إلى قطع بحجم 4 سم وجففيها بمنشفة ورقية.

سخّني الزيت في قدر ثقيل كبير على نار عالية. حمّري اللحم على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. انقليه إلى طبق جانباً.

أضيفي بذور الكمون إلى القدر واقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل واطهيه مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً غامقاً.

أضيفي الثوم والزنجبيل وفلفل عين الطائر والفلفل الأحمر المجفف. اطهي مع التحريك لمدة دقيقتين.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل الكشميري الحار والفلفل الحار المطحون والكركم، مع التحريك. اطهي لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المعلبة والخل والماء. أعيدي اللحم إلى القدر مع أي عصارة تجمعت منه. حرّكي جيداً للمزج.

اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى أدنى درجة، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 55 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم.

ارفعي الغطاء واطهي لمدة 12 دقيقة حتى تتقلص الصلصة إلى مرق سميك وداكن.

أضيفي الجرام ماسالا وأضيفي الملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق ساخناً، مزيناً بالكزبرة الطازجة.