مارينغو الفطر مع البيض المسلوق

ضع البيض في قِدر وغطّه بماء بارد. اجعله يغلي على نار متوسطة عالية، ثم خفّف إلى غليان خفيف. اطهُ لمدة 10 دقائق بالضبط. انقله إلى وعاء ماء مثلج واتركه ليبرد تماماً، ثم قشّره وقطّعه إلى نصفين طولياً. ضعه جانباً.

قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، وقطّع الثوم شرائح رقيقة، واهرس الطماطم باليد، وقطّع الزبدة مكعبات، ومزّق أو قطّع الفطر شرائح سميكة. اربط باقة الأعشاب.

سخّن ملعقتي زيت الزيتون في مقلاة واسعة كبيرة أو قِدر حديدي على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل مع رشة ملح وعرّقه برفق مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طرياً تماماً وشفافاً ويبدأ بالتحول إلى الذهبي بالكاد.

أضف الثوم ومعجون الطماطم إلى البصل الطري واطهِ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يغمق لون المعجون قليلاً وتفوح منه رائحة حلوة وجوزية.

اسكب النبيذ الأبيض وارفع النار إلى متوسطة عالية. اغلِ بقوة لمدة 4-5 دقائق حتى يقل حجم النبيذ بمقدار الثلثين وتزول رائحة الكحول الحادة.

أضف الطماطم المهروسة ومرق الخضار وباقة الأعشاب والسكر والكايين. حرّك للدمج، وتبّل بخفة، واجعله يغلي بقوة.

خفّف النار إلى متوسطة منخفضة واترك الصلصة تنضج من دون غطاء لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف ويغمق لونها.

أثناء نضج الصلصة، سخّن ملعقة زيت الزيتون المتبقية في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تلمع. أضف الفطر في طبقة واحدة — اعمل على دفعتين إذا لزم الأمر — واطهِ دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح بنياً غامقاً من جانب واحد، ثم قلّبه واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين. تبّله وضعه جانباً.

أزل باقة الأعشاب من الصلصة. اخلط الفطر المقلي في الصلصة واتركهما ينضجان معاً لمدة 5 دقائق ليمتص الفطر نكهة الصلصة.

ارفع المقلاة عن النار. أضف مكعبات الزبدة الباردة وحرّك بحركة دائرية حتى تذوب تماماً وتصبح الصلصة لامعة.

دسّ البيض المسلوق المقطوع إلى نصفين، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، داخل الصلصة. غطِّ المقلاة واتركها لمدة 3 دقائق حتى يسخن البيض من دون أن يتصلّب.

انثر البقدونس المفروم وقدّم مباشرة من المقلاة مع خبز مقرمش أو أرز مطهو بالبخار.