مسخن (دجاج بالسماق الفلسطيني على خبز الطابون)

تُقطَّع البصلة إلى شرائح رفيعة.

يُسخَّن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُطهى البصل على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً جداً وذهبي اللون.

يُضاف السماق والبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل إلى البصل ويُطهى لفترة قصيرة حتى تفوح رائحته الزكية.

يُدفَع البصل إلى جانب المقلاة، ويُضاف باقي زيت الزيتون، وتُحمَّر أفخاذ الدجاج بجهة الجلد لأسفل حتى تصبح ذهبية.

يُقلَب الدجاج، ويُعاد البصل فوقه بالملعقة، ويُغطّى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً ويُظهِر ميزان حرارة اللحم المغروس في أثخن قطعة قراءة لا تقل عن 74 درجة مئوية.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

يُدهَن خبز الطابون بزيت الزيتون ويُسخَّن على صينية خبز في فرن حار حتى تصبح الأطراف مقرمشة.

يُوضَع كل رغيف طابون دافئ في طبق، ويُغطّى بقطعة من الدجاج وملعقة سخية من بصل السماق، ثم يُرَش بالصنوبر المحمّص.