مفتول

تقطيع البصل ناعمًا.

تقشير فصوص الثوم وهرسها.

تصفية الحمص وغسله.

تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وطهي البصل حتى يلين.

إضافة الثوم وعود القرفة وورق الغار والبهار الحلو، والطهي حتى تفوح الرائحة الزكية.

إضافة أفخاذ الدجاج ومرق الدجاج، وتركه حتى يغلي برفق.

التغطية والطهي حتى ينضج الدجاج تمامًا.

التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للحوم يُغرَس في أسمك قطعة من الدجاج؛ يجب أن تقرأ 74 درجة مئوية على الأقل.

رفع الدجاج من القدر ووضعه جانبًا.

تصفية المرق في وعاء نظيف، والتخلص من ورق الغار وعود القرفة.

إعادة المرق المصفى إلى القدر، وإضافة المفتول، وتركه حتى يغلي برفق.

التغطية وطهي المفتول على نار هادئة حتى يصبح طريًا ويُمتص المرق.

إضافة الحمص وتسخينه جيدًا.

تقطيع الدجاج إلى قطع وإعادته إلى المفتول.

تسخين زيت الزيتون المتبقي في مقلاة وتحميص الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا.

تتبيل المفتول حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، ورش الصنوبر والكزبرة، ثم التقديم.