مقلوبة خضرا (مقلوبة الباذنجان والقرنبيط)

يُسخَّن مرق الخضار في قدر مع عود القرفة ويُترَك ليغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تنتقل النكهة، ثم يُتخلَّص من عود القرفة.

يُغسَل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُنقَع.

يُسخَّن الزيت النباتي في مقلاة وتُقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية من الجانبين، وتُصفّى على ورق مطبخ.

تُقلى زهيرات القرنبيط في نفس الزيت حتى تصبح ذهبية وطرية قليلاً، وتُصفّى على ورق مطبخ.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

تُرتَّب شرائح الباذنجان المقلية في قاع قدر كبير، ثم تُوضَع زهيرات القرنبيط المقلية فوقها طبقة.

يُضاف البهار الحلو والكركم والكمون وباقي الملح والفلفل إلى الأرز المصفّى، ثم يُفرَش الأرز بالتساوي فوق القرنبيط.

يُسكَب ما يكفي من مرق الخضار المُنكَّه لتغطية الأرز بارتفاع سنتيمترين، ويُغلى، ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

تُرفَع القدر عن النار وتُترَك لترتاح، وهي لا تزال مغطاة، لمدة عشر دقائق قبل قلبها.

تُقلَب صينية تقديم كبيرة فوق القدر، ومع الإمساك بكليهما بإحكام معاً، تُقلَب القدر بحركة واثقة واحدة لإخراج المقلوبة.

اخفق الطحينة وعصير الليمون مع كمية كافية من الماء في وعاء صغير للحصول على صلصة قابلة للسكب.

يُرَش الصنوبر المحمّص فوق الطبق، ويُقدَّم مع صلصة الطحينة إلى جانبه.