ويلينغتون الفطر النباتي

سخّني الفرن مسبقاً إلى 220°م (200°م للفرن الحراري). بطّني صينيتي خبز بورق الزبدة. قطّعي البصل الشالوت إلى مكعبات، وافرمي الثوم، وقطّعي الجوز تقطيعاً خشناً، وافرمي فطر الكستناء ناعماً، وانزعي أوراق الزعتر، وافرمي إكليل الجبل ناعماً، وصفّي العدس وجففيه بالمنشفة.

ضعي فطر البورتوبيلو بحيث تكون الصفائح متجهة للأعلى على صينية مبطنة، ورشّي عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبّليها بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل، واشويها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وتتبخر كل الرطوبة الظاهرة. انقليها إلى رف سلكي بحيث تكون الصفائح متجهة للأسفل واتركيها لتبرد تماماً.

حمّصي الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح ذهبياً وذا رائحة عطرية. انقليه إلى صحن وضعيه جانباً.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل الشالوت واطهيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر، حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضيفي الثوم والزعتر وإكليل الجبل إلى المقلاة واطهيهم لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تنتشر الرائحة العطرية.

أضيفي فطر الكستناء المفروم، وباقي نصف ملعقة صغيرة من الملح، وباقي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. اطهي الخليط لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى يتبخر كل السائل ويصبح الخليط ذهبياً داكناً وشبيهاً بالمعجون.

أضيفي صلصة الصويا وخل البلسميك إلى المقلاة واطهي لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يمتص الخليط السائل بالكامل. ارفعي المقلاة عن النار.

أضيفي العدس المطبوخ والجوز المحمص إلى خليط الدوكسيل وقلّبي حتى يتجانس تماماً. تذوقي الخليط وعدّلي التوابل حسب الرغبة. انشري الخليط على صحن وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يبرد تماماً.

اذبلي السبانخ باستخدام الحرارة المتبقية في المقلاة الفارغة على نار خفيفة لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى تذبل تماماً. اسكبيها على منشفة مطبخ نظيفة، واطويها بإحكام، واعصري كل قطرة من الرطوبة. ضعيها جانباً.

خفّضي حرارة الفرن إلى 200°م (180°م للفرن الحراري). فرشي رقيقة عجين الفطائر المورق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ورقّقيها قليلاً حتى تصبح بحجم 35×30 سم تقريباً. ادهني الجبن الكريمي النباتي في طبقة رقيقة على الثلث الأوسط، تاركة حافة 4 سم عند كل طرف قصير.

وزّعي السبانخ الذابلة بالتساوي فوق الجبن الكريمي، ثم ضعي خليط الدوكسيل البارد فوقها واضغطي بقوة لتشكيل أسطوانة مرتبة. رتّبي فطر البورتوبيلو المشوي في صف واحد فوق الدوكسيل، بحيث تكون الصفائح متجهة للأسفل.

اطوي الجانبين الطويلين من العجين لأعلى وفوق الحشوة، واضغطي على خط الالتقاء بقوة لإغلاقه جيداً. اطوي الطرفين واضغطي عليهما بإحكام من الأسفل. ضعي الويلينغتون بحيث يكون خط الالتقاء للأسفل على صينية الخبز الثانية المبطنة.

ضعي الويلينغتون المجمّع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك العجين ويحافظ على شكله خلال الخبز.

اخلطي الحليب النباتي مع شراب القيقب، ثم ادهني به سطح الويلينغتون بالكامل بسخاء. اعملي خطوطاً قطرية خفيفة على السطح باستخدام سكين حاد، مع الحرص على عدم قطع العجين بالكامل.

اخبزي في الفرن على حرارة 200°م (180°م للفرن الحراري) لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبياً بنياً داكناً ومقرمشاً بشكل مسموع عند النقر على القاعدة. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه بسكين مسنن.