تود إن ذا هول النباتي

نخل 140 غ من الدقيق في وعاء كبير، نصنع حفرة في الوسط، ونكسر البيض فيها. نخفق من الوسط إلى الخارج، مع دمج الدقيق تدريجيًا. نضيف الحليب والماء البارد في تيار ثابت، ونخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وبقوام القشدة الخفيفة. نتبّل بالملح والفلفل ومسحوق الخردل وأوراق الزعتر. ننقل الخليط إلى إبريق.

نغطي إبريق الخليط ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

نذوّب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة، نضيف البصل المقطع شرائح والسكر، ونطهو مع التحريك من وقت لآخر لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبيًا عميقًا ومربّى القوام.

نضيف 2 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى البصل المُكرمل ونطهو مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تختفي رائحة الدقيق النيء.

نسكب البيرة مع الخفق لمنع تكوّن التكتلات، ثم نضيف مرق الخضار وصلصة الوورسيسترشاير. نترك المزيج ينضج على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر، حتى تصبح المرقة لامعة وتغطي ظهر الملعقة. نضيف خردل ديجون ونحرّك، ثم نحافظ على المرقة دافئة على أخفض درجة حرارة.

نُسخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مروحة (240 درجة تقليدي / غاز 9). نسكب زيت دوار الشمس في صينية تحميص كبيرة وعميقة (حوالي 30 × 20 سم) ونضعها على الرف الأوسط في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الزيت لامعًا ويبدأ بالتصاعد بخارًا خفيفًا.

نضع السجق النباتي بلطف في الزيت الساخن جدًا ونعيد الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون السجق إلى بني خفيف من الخارج.

بسرعة، نسحب رف الفرن إلى منتصفه ونسكب الخليط البارد المرتاح حول السجق في سكبة واحدة واثقة — يجب أن يصدر صوت طقطقة فوري ودراماتيكي. نُعيد الرف إلى مكانه دون تأخير.

نخبز لمدة 25 دقيقة دون فتح باب الفرن حتى ينتفخ الخليط ويصبح ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا عند الحواف.

نخرج الصينية من الفرن ونقدمها فورًا، مباشرة من الصينية، مع سكب مرقة البصل بجانبها.