كعكة فيكتوريا سبونج

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع المروحة). ادهني قالبي كعك دائريين مقاس 20 سم بالزبدة وافرشي القاعدتين بورق الخبز. ضعيهما جانبًا.

انخلي الدقيق ذاتي الرفع مع البيكنج بودر معًا في وعاء وضعيهما جانبًا.

اخفقي الزبدة الطرية وسكر الكاستر معًا في خلاط قائم أو بخلاط يدوي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون تقريبًا أبيض، وقد تضاعف حجمه. هذا الدمج بالهواء هو أساس انتفاخ الكعكة.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة. أضيفي خلاصة الفانيليا مع آخر بيضة. إذا بدأ الخليط يتخثر، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق المنخول لتثبيته.

اطوي الدقيق المنخول والبيكنج بودر على ثلاث دفعات باستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة سيليكون، بحركة قطع خلال الخليط بدلًا من التقليب، حتى يتجانس تمامًا دون بقايا دقيق جافة. اطوي الحليب برفق لتخفيف قوام الخليط إلى قوام طري يسقط بسهولة من الملعقة.

وزّعي الخليط بالتساوي بين القالبين المُجهّزين — استخدمي ميزانًا مطبخيًا للدقة — وسوّي السطح بسكين تسوية أو ملعقة مائلة.

اخبزي على الرف الأوسط لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح الكعكتان ذهبيتين، وتنفصلا قليلًا عن حواف القالب، ويخرج السيخ نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.

اتركي الكعكتين لتبردا في القالبين لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيهما على شبكة تبريد، وانزعي ورق الخبز، واتركيهما ليبردا تمامًا — لمدة ساعة على الأقل — قبل الحشو.

بعد أن تبرد الكعكتان تمامًا، اخفقي الكريمة المزدوجة الباردة مع سكر البودرة معًا حتى تتشكل قمم طرية ورقيقة. لا تفرطي في الخفق حتى لا تصبح قمم صلبة فيصبح القوام حبيبيًا.

ضعي طبقة كعك واحدة على طبق تقديم أو حامل كعك، بحيث يكون الجانب المستوي إلى الأعلى. افردي مربى الفراولة بالتساوي حتى الحواف، ثم وزّعي الكريمة المخفوقة برفق فوق المربى. رتّبي شرائح الفراولة الطازجة المقطوعة إلى نصفين فوق الكريمة، ثم ضعي طبقة الكعك الثانية فوقها بحيث يكون الجانب المستوي إلى الأسفل.

رشي سكر البودرة بسخاء من خلال منخل ناعم وقدّمي الكعكة في نفس اليوم للحصول على أفضل قوام.