أوريكيتي مع السجق الإيطالي (Orecchiette con Salsiccia)

أزل القشرة عن السجق، وافرم الثوم، وقطّع الطماطم الكرزية إلى نصفين. ابشر البارميزان بشكل ناعم وقطّع البقدونس.

اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح بكثرة في قدر. اطبخ الأوريكيتي حتى تصبح 'أل دنتي'، ثم احتفظ بـ100 مل من ماء الطهي قبل تصفيتها.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

أضف لحم السجق واطبخه لمدة 6 دقائق، مع تفتيته إلى قطع صغيرة، حتى يصبح ذهبي اللون ومطبوخًا تمامًا. استخدم ميزان حرارة اللحوم للتأكد من أن الحرارة الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية.

أضف بذور الشمر والثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار. اطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تنتشر الرائحة العطرية.

اسكب النبيذ الأبيض واطبخ لمدة دقيقتين، مع كشط قاعدة المقلاة، حتى يتبخر النبيذ.

أضف الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تنفجر وتلين. تبّل بكثرة بالملح والفلفل الأسود.

أضف الأوريكيتي المصفاة إلى المقلاة وقلّب لمدة دقيقة واحدة، مع إضافة رشات من ماء الباستا المحتفظ به حسب الحاجة لتغطية الباستا.

ارفع المقلاة عن النار، وأضف جبن البارميزان المبشور، وقدّم فورًا مع البقدونس الطازج وجبن بارميزان إضافي.