أوزي (أظرف اللحم والأرز المتبّل)

يُقطَّع البصل ويُهرَس الثوم.

يُسخَّن الزيت النباتي في قدر كبير وتُحمَّر قطع اللحم على دفعات، ثم تُوضَع جانباً.

يُضاف البصل إلى نفس القدر ويُطهى حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف الثوم والبهار الحلو والقرفة وحبات الهيل وورقة الغار والملح والفلفل ويُطهى لفترة قصيرة حتى تفوح رائحته الزكية.

يُعاد اللحم إلى القدر، ويُغطّى بالماء، ويُغلى، ثم تُخفَّض الحرارة ويُترَك يطهى برفق حتى يصبح طرياً تماماً ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بظهر الملعقة؛ يُتحقَّق باستخدام ميزان حرارة اللحم الذي سيُظهِر قراءة أعلى بكثير من 90 درجة مئوية طوال فترة الطهي.

يُرفَع اللحم بملعقة مثقوبة ويُترَك ليبرد قليلاً، ثم يُصفّى سائل الطهي ويُحفَظ، مع التخلص من ورقة الغار وحبات الهيل.

يُغسَل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُطهى في سائل اللحم المحفوظ، مع إضافة الماء عند الحاجة، حتى ينضج ويمتص السائل.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

يُقطَّع اللحم المبرَّد إلى قطع بحجم اللقمة ويُمزَج مع الأرز المطهو والصنوبر المحمّص.

تُفرَد شريحة من عجين الفيلو، وتُدهَن بالزبدة المذابة، وتُوضَع شريحة ثانية فوقها، ثم تُوضَع حصة من خليط اللحم والأرز في إحدى الزوايا.

يُطوى العجين فوق الحشوة لتشكيل ظرف مرتب، مع دهن الأطراف بالزبدة لإغلاقها، وتُكرَّر العملية مع باقي العجين والحشوة.

تُدهَن الأظرف بالكامل بالزبدة المتبقية، وتُرتَّب على صينية خبز، وتُخبَز في فرن حار حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.