باستا آلا نورما

قطّعي الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم وقطّعي فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.

وزّعي مكعبات الباذنجان على سطح نظيف، رشّي عليها الملح بسخاء، واتركيها لمدة 15 دقيقة لسحب الرطوبة. جفّفيها جيدًا بورق المطبخ.

سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي الباذنجان واطهيه لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا غامقًا من جميع الجهات. انقليه إلى طبق مبطّن بورق المطبخ.

خفّفي النار إلى متوسطة. أضيفي ملعقة الزيت المتبقية والثوم المقطّع شرائح. اطهيه لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون الفاتح وتفوح رائحته.

أضيفي الطماطم المقطّعة المعلّبة والسكر. تبّلي بالملح والفلفل. اتركي الصلصة تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف.

قلّبي أوراق الريحان الطازج في الصلصة المتكاثفة.

في الأثناء، اطهي الباستا في قدر كبير من الماء المغلي المملح جيدًا حتى تصبح طرية بقوام 'أل دنتي'، حسب تعليمات العبوة. احتفظي بـ 100 مل من ماء الباستا قبل التصفية.

أضيفي الباستا المصفّاة إلى الصلصة وقلّبي لتتغطى جيدًا. أضيفي الباذنجان المقلي وقلّبي برفق، مع إضافة رشّات من ماء الباستا المحتفظ به إذا لزم الأمر لتخفيف القوام.

قدّميها فورًا، مع رشّ جبنة الريكوتا سالاتا المفتّتة وأوراق الريحان الطازج الإضافية عليها.