أرانشيني نباتي

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا وافرمي فصوص الثوم.

قطّعي جبن الموزاريلا إلى 12 مكعبًا صغيرًا وضعيها جانبًا.

اخفقي البيض في وعاء ضحل، واخلطي بقسماط البانكو مع الملح والفلفل في وعاء ضحل آخر.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يلمع.

أضيفي البصل المقطّع وقلّبيه حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه حتى تفوح رائحته.

أضيفي معجون الطماطم وقلّبي باستمرار أثناء الطهي.

أضيفي الطماطم المهروسة والأوريغانو المجفف، وخفّفي النار واتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتكاثف، مع التقليب من حين لآخر.

تبّلي صلصة الطماطم بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم ارفعيها عن النار وضعيها جانبًا.

سخّني مرق الخضار في قدر كبير منفصل على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي بلطف.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية في قدر كبير على نار متوسطة حتى يلمع.

أضيفي أرز الأربوريو وحمّصيه مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون قليلًا.

أضيفي مغرفة واحدة من مرق الخضار الساخن إلى الأرز وقلّبي باستمرار حتى يمتص معظم السائل.

استمري في إضافة المرق مغرفة تلو الأخرى، مع التقليب المستمر وانتظار امتصاص كل إضافة قبل التالية، حتى يصبح الأرز كريميًا وطريًا مع بقاء قوام خفيف للحبة.

ارفعي الريزوتو عن النار وأضيفي البازلاء المجمدة وجبن البارميزان المبشور و2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، وقلّبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

افردي الريزوتو على صينية خبز كبيرة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها.

بلّلي يديك قليلًا بالماء البارد وخذي حوالي 3 ملاعق كبيرة من الريزوتو في راحة يدك. اضغطي مكعب موزاريلا واحد في المنتصف وشكّليها برفق على هيئة كرة، مع التأكد من إحاطة الجبن بالكامل. كرري العملية مع باقي الريزوتو والموزاريلا لتشكيل 12 كرة أرانشيني.

ضعي الدقيق في وعاء ضحل، ثم مرّري كل كرة أرانشيني في الدقيق برفق مع التخلص من الزائد.

اغمسي كل كرة أرانشيني مغطاة بالدقيق في البيض المخفوق، بحيث تغطي جميع الجوانب.

مرّري كل كرة أرانشيني مغطاة بالبيض في خليط بقسماط البانكو، مع الضغط برفق لضمان التصاق البقسماط، ثم ضعيها على صينية مبطنة بورق الزبدة.

سخّني زيت الخضار في قدر عميق وثقيل القاعدة أو في قلاية عميقة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية (340 فهرنهايت)، مع التحقق من الحرارة باستخدام مقياس حرارة المطبخ.

ضعي بحذر 3 إلى 4 كرات أرانشيني في الزيت الساخن واقليها، مع تقليبها من حين لآخر بملعقة مثقوبة، حتى تصبح ذهبية داكنة من جميع الجوانب.

أخرجي كرات الأرانشيني المقلية بملعقة مثقوبة وصفّيها على مناديل ورقية.

كرري القلي مع باقي كرات الأرانشيني على دفعات، مع الحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 170 درجة مئوية.

قدّمي الأرانشيني دافئًا مع باقي صلصة الطماطم كصلصة للتغميس.