بورتوبيلو مشوي بزبدة الكراث

تُمسح قبعات البورتوبيلو بقطعة قماش رطبة. باستخدام طرف سكين تقشير، تُحزّز الأجزاء العلوية من كل قبعة بنمط متقاطع ضحل — بعمق حوالي 5 مم — للمساعدة في تغلغل التتبيلة وتعزيز التحمير المتساوي.

تُمزج الزبدة الطرية والكراث المفروم والثوم والنبيذ الأبيض والزعتر وخردل ديجون وخل النبيذ الأبيض وملح الزهرة والفلفل الأسود في وعاء. تُخلط جيداً حتى تتشكل زبدة مركبة متجانسة.

يُدهن جانب الخياشيم من كل فطرة بسخاء بخليط الزبدة المركبة، ثم يُقلب ويُدهن جانب القبعة بزيت الزيتون. يُحتفظ بباقي الزبدة المركبة للدهن أثناء الشوي.

تُوضع الفطر بالخياشيم لأسفل في طبقة واحدة على صينية، ويُوزّع باقي الزبدة المركبة فوقها، وتُغطى بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم. تُترك لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

تُسخّن مقلاة شواء من الحديد الزهر أو شواية خارجية على نار عالية حتى تصدر دخاناً — يجب أن تتبخر قطرة ماء عند ملامستها خلال ثانية واحدة.

تُوضع قبعات الفطر بالخياشيم لأعلى على الشواية. تُطهى لمدة 6-7 دقائق دون تحريك حتى تتكوّن علامات شوي عميقة على جانب القبعة وتنفصل بسهولة عن الشبكة.

تُقلب القبعات بحيث تكون الخياشيم لأسفل. تُسكب أي زبدة متجمعة من الصينية فوق الخياشيم بملعقة. تُشوى لمدة 6-7 دقائق إضافية حتى تصبح الخياشيم فوّارة ومكرملة بعمق، ويغوص الفطر قليلاً في المنتصف.

تُنقل الفطر إلى طبق دافئ وتُترك لترتاح لمدة دقيقتين. تُزيَّن بالبقدونس المسطح المفروم طازجاً ورشة إضافية من ملح الزهرة. تُقدَّم فوراً إلى جانب باغيت مشوي أو محمّص لتغميسه في زبدة الكراث.