بيتزا الدجاج والبيكون والرانش

قطّعي الشبت والثوم المعمر ناعماً لصلصة الرانش، وقطّعي نصف البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة جداً. ضعيهما جانباً.

حضّري العجين: اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي زيت الزيتون والماء الفاتر واعجني حتى يتكوّن عجين خشن، ثم اقلبيه على سطح العمل واعجنيه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. ضعيه في وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطّيه بغشاء بلاستيكي.

لفّي رأس الثوم في ورق ألمنيوم مع رشة زيت زيتون واشويه في فرن مسخّن على 180 درجة مئوية (بالمروحة) لمدة 45 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً وطرياً تماماً؛ اتركيه جانباً ليبرد.

اتركي العجين ليختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه.

تبّلي أفخاذ الدجاج بالبابريكا المدخنة وبودرة الثوم والملح وزيت الزيتون. سخّني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة تتحمل حرارة الفرن على نار متوسطة إلى عالية، وحمّري أفخاذ الدجاج لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحم. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم مزّقيها إلى شرائح خشنة.

قلّي مكعبات البانشيتا في نفس المقلاة على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب دهنها وتصبح حوافها مقرمشة. صفّيها على ورق مطبخ.

اعصري فصوص الثوم المحمص من قشورها في وعاء. اهرسيها حتى تصبح عجينة ناعمة، ثم اخفقي معها المايونيز واللبن الرائب والقشدة الحامضة والشبت والثوم المعمر وبودرة البصل وخل النبيذ الأبيض. تبّلي جيداً بالملح والفلفل؛ ضعيها في الثلاجة حتى الاستخدام.

ضعي حجر بيتزا أو صينية خبز ثقيلة في الفرن وسخّنيه على 260 درجة مئوية (240 درجة بالمروحة) لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قسّمي العجين المختمر إلى كرتين متساويتين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدّي كل كرة بيدك إلى قرص خشن بقطر 30 سم، بدءاً من المنتصف نحو الخارج مع ترك حافة أسمك قليلاً.

اعملي على بيتزا واحدة في كل مرة، ضعي العجين الممدود على مجرفة بيتزا أو صينية مسطحة مرشوشة بقليل من الدقيق. افردي نصف صلصة الرانش على القاعدة، مع ترك حافة 2 سم. انثري نصف جبنة الموزاريلا والبروفولون، ثم وزّعي نصف الدجاج المسحوب والبانشيتا والبصل الأحمر بالتساوي.

انزلقي بالبيتزا فوق الحجر أو الصينية المسخّنة واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية غامقة ومنفوخة والجبنة فوارة ببقع بنية. كرري نفس الخطوات مع البيتزا الثانية.

انثري الثوم المعمر الطازج فوق كل بيتزا مباشرة بعد إخراجها من الفرن ورشّيها بقليل من صلصة الرانش الإضافية قبل تقطيعها.