بيسك اليقطين النباتي بحليب جوز الهند

قسّم اليقطين إلى نصفين طوليًا وأزل البذور، ثم اشرط اللب بعمق بنمط متقاطع باستخدام سكين حاد.

قطّع البصل مكعبات، افرم الثوم، قشّر الزنجبيل وابشره ناعماً، وقطّع عشبة الليمون ناعماً بعد إزالة طبقاتها الخارجية القاسية.

سخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة). ادهن لب اليقطين المشروط بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتبّله بسخاء بالملح والفلفل الأبيض.

ضع أنصاف اليقطين بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل على صينية مبطنة بورق الخبز، واشوها لمدة 45 دقيقة حتى تصبح طرية تمامًا عند اختبارها بسكين وتكتسب حوافها المقطوعة لونًا ذهبيًا داكنًا.

أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق، ثم اكشط اللب عن القشرة بملعقة؛ تخلّص من القشرة واحتفظ باللب جانبًا.

سخّن ملعقة زيت الزيتون المتبقية في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا وذهبي اللون عند الأطراف.

أضف الثوم والزنجبيل وعشبة الليمون واطهها مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها.

أضف الكمون والكزبرة المطحونة وفلفل الكايين واطهها لمدة دقيقة مع التحريك المستمر حتى تتحمّص وتفوح رائحتها.

أضف لب اليقطين المشوي ومرق الخضار، اخلط جيدًا واتركه يغلي برفق على نار متوسطة إلى عالية. اطهه لمدة 10 دقائق ليتمازج النكهات.

ارفع القدر عن النار، أضف 300 مل من حليب جوز الهند، ثم اخلطه بخلاط يدوي غاطس حتى يصبح ناعمًا ومخمليًا تمامًا (أو اخلطه على دفعات في خلاط كهربائي، مع ملئه حتى النصف فقط وترك الغطاء مفتوحًا قليلًا).

أعد القدر إلى نار هادئة، أضف عصير الليم، وأضف المزيد من الملح حسب الرغبة. سخّنه برفق لمدة 3 دقائق حتى يتصاعد منه البخار دون أن يغلي.

في هذه الأثناء، اترك الـ100 مل المتبقية من حليب جوز الهند تُطهى على نار متوسطة في قدر صغير لمدة 3-4 دقائق مع التحريك، حتى تتقلّص وتتكاثف قليلًا لتصبح كريمة قابلة للسكب.

اسكب البيسك في أطباق دافئة، ورشّ فوقه كريمة جوز الهند المركّزة، وانثر حبات اليقطين المحمصة وشرائح الفلفل الحار وأوراق الكزبرة. قدّمه فورًا.