حلزون بورغندي بزبدة الثوم والبقدونس

افرمي الثوم والكراث بأدق شكل ممكن — ليصبحا شبه عجينة. افرمي البقدونس ناعمًا، وتخلّصي من كل السيقان. صفّي الحلزون واغسليه جيدًا تحت الماء البارد، ثم جففيه تمامًا بمنشفة ورقية.

اخلطي الزبدة الطرية والثوم والكراث والبقدونس والبيرنو والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وعصير الليمون في وعاء. اخفقي بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج متجانسًا تمامًا وأخضر زاهيًا.

لفّي الزبدة الجاهزة بإحكام في غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة أسطوانة، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 48 ساعة ليتمازج النكهات.

سخّني الفرن إلى 230 درجة مئوية (210 درجة بالمروحة / 450 فهرنهايت / غاز 8). ضعي حلزونة واحدة في كل صدفة، مع الضغط عليها بالقرب من الفتحة لتستقر في عمق التجويف.

باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس تزيين، احشي كل صدفة بإحكام بالزبدة المركّبة، حتى الحافة، مع تشكيل قبة خفيفة — حوالي ملعقة صغيرة لكل صدفة.

رتّبي الأصداف المحشوة بجهة الزبدة للأعلى في أطباق حلزون مخصصة أو صينية عميقة مغطاة بطبقة رقيقة من الملح الخشن للحفاظ على استوائها.

اخبزي على الرف العلوي من الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى تذوب الزبدة تمامًا وتفور بقوة عند الحواف وتبدأ بالتحمّر في بعض البقع.

أخرجيها فورًا وقدّميها في الأطباق مع الكثير من الباغيت لامتصاص كل قطرة من الزبدة من الأصداف.