بيض سكوتش نباتي

افرم الفطر الكستنائي فرماً ناعماً جداً. اقطع البصل مكعبات صغيرة. افرم الثوم. اسحق بذور الشمر خفيفاً. ابشر جبن التشيدر ناعماً. قسم الدقيق: ضع 30 جم جانباً لخليط التغطية و50 جم لعملية التغطية بالبقسماط.

اغلي قدراً من الماء. ضع 4 بيضات برفق في الماء واطهها لمدة 6 دقائق و30 ثانية بالضبط.

انقل البيض فوراً إلى حمام مائي مثلج واتركه لمدة 10 دقائق. قشره بعناية واتركه جانباً.

سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهه مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يطرى ويبدأ في التلون.

أضف الفطر واطهه لمدة 6-8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتبخر كل الرطوبة ويتحمر الفطر جيداً ويصبح جافاً.

أضف الثوم وبذور الشمر والبابريكا المدخنة والمريمية والزعتر واطههم لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهم. ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد تماماً.

في وعاء كبير، اخلط العدس، خليط الفطر المبرد، خردل ديجون، صلصة الوسترشاير، جبن التشيدر، بيضتين نيئتين، 30 جم من الدقيق، الملح، والفلفل. اهرسهم معاً بقوة باستخدام شوكة حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه - يجب أن يكون كثيفاً وغير لزج.

قسم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية وافرد كل جزء على شكل بيضاوي رقيق على ورقة من الغلاف البلاستيكي.

رش كل بيضة مقشرة ومسلوقة بالدقيق المتبقي بخفة، ثم ضع واحدة في وسط كل طبقة عدس بيضاوية. استخدم الغلاف البلاستيكي للف وتشكيل الخليط بإحكام وبشكل متساوٍ حول البيضة دون أي فجوات. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

جهز أوعية التغطية: ضع الدقيق المتبقي في وعاء ضحل أول، وبيضتين مخفوقتين في وعاء ثانٍ، وبقسماط البانكو في وعاء ثالث. دحرج كل بيضة مغلفة في الدقيق أولاً، ثم في البيض، ثم في البقسماط. اغمسها مجدداً في البيض ثم دحرجها في البقسماط مرة ثانية لقشرة مزدوجة.

سخن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل القاعدة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية (استخدم مقياس الحرارة للتحقق). اقر بيضتي سكوتش في المرة الواحدة لمدة 5-6 دقائق، مع تقليبهما مرة واحدة، حتى يصبح لونهما ذهبياً داكناً بالكامل. أخرجهما وصفهما على رف سلكي.

اترك بيض السكوتش ليرتاح لمدة 3 دقائق قبل تقطيعه إلى نصفين وتقديمه. يجب أن يكون الصفار طرياً وبلون برتقالي زاهٍ في الوسط.