غراتان الكراث بالجبن

اغسلي قطع الكراث جيداً في وعاء كبير من الماء البارد، مع رفعها لتترسب الرمال في القاع. جففيها بمنشفة نظيفة. قيسي وجهزي جميع المكونات المتبقية — افرمي الثوم، ابشري جميع الأجبان، وسخّني الحليب في قدر صغير. أذيبي 40 غ من الزبدة في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة، أضيفي الثوم وحرّكي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتلون.

أضيفي الكراث والملح والفلفل الأبيض. حرّكي لتغطيته بالزبدة، ثم اسكبي النبيذ الأبيض. غطّي بإحكام واطهي على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح الكراث طرياً تماماً ويتخلى عن معظم سائله.

أزيلي الغطاء وارفعي الحرارة إلى متوسطة. اطهي لمدة 8-10 دقائق إضافية، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الكراث مربى القوام ويبدأ بالتكرمل عند الأطراف.

انقليه إلى طبق غراتان مدهون بالزبدة مقاس 28 سم ووزّعيه في طبقة متساوية.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). في قدر متوسط، أذيبي 35 غ من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الروا الجوزية الخفيفة ويصبح لونها ذهبياً باهتاً.

اسكبي الحليب الدافئ في الروا بتيار بطيء وثابت، مع الخفق دون توقف لمنع تكتل. اطهيه على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، مع مواصلة الخفق، حتى تصبح البشاميل كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعي القدر عن النار. أضيفي خردل ديجون وجوزة الطيب والغرويير والكونتيه حتى يذوب تماماً ويصبح ناعماً. تذوقي وعدّلي التتبيل.

اسكبي بشاميل الجبن بالتساوي فوق الكراث. وزّعي الغرويير والبارميزان المخصصين للتغطية فوق السطح، ثم رصّي مكعبات الزبدة.

اخبزي على الرف العلوي الأوسط لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ويفور عند الأطراف.

اتركيه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.