تارت التوت النباتي بكريمة الباتيسييه

اخلطي الدقيق وسكر البودرة ولوز المطحون والملح في وعاء كبير. أضيفي مكعبات زيت جوز الهند الباردة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن، ثم أضيفي الماء المثلج ملعقة تلو الأخرى مع الضغط على العجينة فقط حتى تتماسك. شكّليها على هيئة قرص ولفّيها بغلاف قابل لإعادة الاستخدام.

بردي العجينة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية بالمروحة. افردي العجينة الباردة على سطح مرشوش بالدقيق حتى سماكة 3 مم واضغطيها برفق في قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك، وقصّي الحواف الزائدة. اثقبي القاعدة بالشوكة، وبطّنيها بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ.

اخبزي قاعدة التارت فارغة لمدة 18 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية فاتحة.

أزيلي حبوب الخبز والورق، أعيدي القاعدة إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصبح جافة وذهبية داكنة.

أخرجيها ودعيها تبرد تمامًا في القالب.

اخفقي حليب الشوفان والسكر الناعم ونشا الذرة وخلاصة الفانيليا وبذور الفانيليا في قدر متوسط حتى لا تتبقى أي كتل.

ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار بملعقة مقاومة للحرارة لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف الكاسترد بما يكفي ليشكّل شريطًا عند سقوطه من الملعقة — لا تدعيه يغلي بشدة.

ارفعيه عن النار، تخلّصي من قرن الفانيليا، وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند مع التحريك حتى يذوب تمامًا، ثم اضغطي غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكوّن قشرة.

دعي الكريمة تبرد حتى درجة حرارة الغرفة، ثم بردّيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا وتبرد.

اخفقي كريمة الباتيسييه المبردة بسرعة حتى تصبح ناعمة، ثم ضعيها في قاعدة التارت الباردة وافرديها بالتساوي بسكين مسطحة.

رتّبي توت العليق الطازج في حلقات متحدة المركز متقاربة فوق سطح الكاسترد بالكامل، بدءًا من الحافة الخارجية نحو المركز، مع وضع كل حبة بشكل عمودي.

سخّني مربى المشمش مع ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير على نار هادئة لمدة دقيقتين، مع التحريك حتى يصبح سائلاً.

صفّيه بمصفاة ناعمة لإزالة أي كتل، ثم ادهنيه برفق فوق التوت لتلميعه.

بردّي التارت النهائية لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع لترسيخ اللمعان وتثبيت الطبقات.