هوت كروس بانز

اخلطي دقيق الخبز والسكر الناعم والخميرة والملح والقرفة وتوابل المكس والجوزة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. أضيفي الحليب الدافئ والبيض المخفوق واخلطي على سرعة منخفضة حتى تتكوّن عجينة خشنة، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ارفعي السرعة إلى المتوسطة وأضيفي الزبدة الطرية مكعبًا أو اثنين في كل مرة، وانتظري حتى تمتزج كل إضافة تمامًا قبل إضافة التالية. استمري في العجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية وتنفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.

أضيفي الفواكه المجففة المصفاة وقشر البرتقال واخلطي على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين حتى تتوزع بالتساوي في العجينة.

شكّلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة (طوال الليل). هذا التخمير البطيء والبارد يطوّر النكهة ويجعل العجينة الغنية أسهل بكثير في التشكيل.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها لتصل إلى حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التشكيل.

ضعي العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق وقسّميها إلى 12 قطعة متساوية، كل واحدة حوالي 80 غرامًا. ضعي كل قطعة تحت راحة يدك ودحرجيها على سطح العمل بحركات دائرية ضيقة حتى تصبح ناعمة ومشدودة. رتّبيها في صينية خبز مبطنة بمقاس 23 × 33 سم، بحيث تلامس بعضها البعض تقريبًا. غطّيها برفق بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت.

اتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ الكرات وتضغط بإحكام على بعضها، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بالمروحة / غاز رقم 6).

حضّري عجينة الصليب بخفق الدقيق الأبيض مع الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وكثيفًا بما يكفي لتشكيله بكيس التزيين. انقلي الخليط إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة صغيرة ناعمة وارسمي خطًا مستمرًا عبر كل صف من الكرات، ثم كرّري في الاتجاه الآخر لتشكيل صلبان.

اخبزي في الرف الأوسط لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا ويصدر صوت أجوف عند طرق قاع الصينية.

أثناء خَبز الكرات، سخّني مربى المشمش والماء في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب المزيج ويصبح ناعمًا. مرّريه عبر مصفاة لإزالة أي كتل.

أخرجي الكرات من الفرن وادهنيها فورًا بسخاء بطلاء المشمش الدافئ. اتركيها لتبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل فصلها عن بعضها.