تشاوانموشي

اخفق البيض برفق في وعاء، مع الحرص على عدم إدخال فقاعات هواء.

أضف مرق الداشي وصلصة الصويا والميرين والملح إلى البيض وقلّب، ثم صفِّه عبر مصفاة ناعمة في إبريق.

وزّع الجمبري وفطر شيتاكي على أربعة أكواب صغيرة مقاومة للحرارة.

اسكب خليط البيض فوق الجمبري والفطر، موزّعًا إياه بالتساوي بين الأكواب.

غطِّ كل كوب برقائق الألمنيوم وضعه في سلة بخار فوق ماء يغلي برفق.

اطهُ بالبخار برفق لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد لكنه يظل يهتز قليلاً في المركز، ويصبح الجمبري معتمًا ومطهوًا بالكامل.

انثر البصل الأخضر المقطع وقدّمه دافئًا.