تمبيه مطهو بالبرتقال

قطّعي التمبيه إلى شرائح بسمك 2 سم. اخفقي عصير البرتقال ومعجون الميسو وصلصة التاماري وشراب القيقب وخل التفاح في وعاء حتى يذوب الميسو تمامًا. ضعي سائل الطهي جانبًا. اخلطي نشا الذرة مع الماء البارد في كوب صغير وضعيه جانبًا.

ضعي شرائح التمبيه في سلة تبخير فوق ماء يغلي.

بخّري لمدة 10 دقائق حتى تزول النكهة النيئة الشبيهة بالمكسرات وتصبح الشرائح طرية قليلًا.

أخرجيه ودعيه يبرد بما يكفي للتعامل معه.

سخّني زيت الزيتون في قدر تحمير عريض وثقيل القاع أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. حمّري شرائح التمبيه في طبقة واحدة لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم انقليها إلى طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس إلى نفس المقلاة واطبخي، مع التحريك المتكرر، لمدة 8 دقائق حتى يصبحوا طريين وذهبيين قليلًا.

أضيفي الثوم ويانسون النجمة والزعتر وورق الغار والفلفل الأسود. اطبخي، مع التحريك المستمر، لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي أي قطع محمّرة من قاع المقلاة. اتركيها تغلي لمدة 3 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف.

اسكبي سائل الطهي المحفوظ من البرتقال والميسو ومرق الخضار. حرّكي للدمج، ثم أعيدي شرائح التمبيه المحمّرة إلى المقلاة في طبقة واحدة.

أحضريه إلى غليان هادئ، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة. غطّي واطهي لمدة 20 دقيقة، مع قلب التمبيه مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يقل السائل وتصبح الشرائح غنية بالنكهة.

انقلي شرائح التمبيه إلى طبق تقديم. تخلّصي من يانسون النجمة وورق الغار وغصن الزعتر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وأحضري سائل الطهي إلى الغليان.

حرّكي خليط نشا الذرة مرة أخرى واسكبيه في السائل المغلي مع الخفق المستمر. اطبخي لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلّف ظهر الملعقة.

أضيفي قشر البرتقال مع التحريك، تذوّقي واضبطي التتبيل. اسكبي الصلصة فوق التمبيه، رشّي البقدونس الطازج، وقدّميه فورًا.