غراتان القرنبيط بزبدة البندق والغرويير

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة / درجة الغاز 6). ادهني طبق خبز بيضاوي بقطر 30 سم أو مستطيل 23×33 سم بالزبدة. ابشري كلا الجبنين وامزجيهما في وعاء. قيسي الدقيق والبقسماط. اقطفي أوراق الزعتر.

اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً غلياناً كاملاً. أضيفي زهيرات القرنبيط واسلقيها لمدة 4 دقائق، حتى تصبح طرية بالكاد مع مقاومة خفيفة — ستكمل النضج في الفرن. صفّيها جيداً وافرديها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

في قدر صغير فاتح اللون على نار متوسطة، أذيبي 55 غراماً من الزبدة، مع التحريك الدائري المستمر، حتى يهدأ الرغو وتتحول جزيئات الحليب الصلبة إلى لون كهرماني عميق وتفوح منها رائحة البندق المحمّص، لمدة 4-5 دقائق تقريباً. اسكبي زبدة البندق فوراً في وعاء مقاوم للحرارة لإيقاف الطهي وضعيها جانباً.

في قدر متوسط على نار متوسطة، أذيبي 35 غراماً من الزبدة المتبقية. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتحول لون الروا إلى قش فاتح وتفوح منها رائحة البسكويت.

أضيفي الحليب الدافئ إلى الروا في تيار بطيء وثابت، مع الخفق بقوة لمنع التكتلات. اطهي على نار متوسطة، مع الخفق المستمر، لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح البشاميل سميكاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعي البشاميل عن النار. أضيفي زبدة البندق المحفوظة وخردل ديجون وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض وثلاثة أرباع خليط الغرويير والبارميزان واخفقي حتى يذوب الجبن تماماً وتصبح الصلصة حريرية.

رتّبي زهيرات القرنبيط المجففة في طبق الخبز المجهز في طبقة واحدة متساوية. اسكبي بشاميل زبدة البندق فوق الزهيرات، مع هز الطبق بلطف لتستقر الصلصة في الفراغات.

امزجي الجبن المتبقي والبقسماط وأوراق الزعتر في وعاء صغير، ثم رشّيها بالتساوي فوق سطح الغراتان.

اخبزيه على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً عميقاً ومتقرقعاً من الأطراف وتفور الصلصة بقوة من الجوانب. إذا احتاجت القشرة إلى لون أكثر، بدّلي إلى الشواية لمدة 2-3 دقائق أخيرة، مع المراقبة عن كثب.

اتركي الغراتان يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتستقر الصلصة.