توفو بون فام

لفّي كل قالب توفو بإحكام بمنشفة مطبخ نظيفة، ضعيه على طبق، وضعي مقلاة ثقيلة فوقه. في هذه الأثناء، قشّري البصل اللؤلؤي، وقطّعي الفطر أرباعاً، وقطّعي الثوم، وقطّعي التوفو المدخن إلى لاردون.

اضغطي التوفو لمدة 20 دقيقة، ثم افكّي اللف وقطّعي كل نصف قالب إلى قطعتين سميكتين. جففيه تماماً بمنشفة مطبخ وتبّليه من كل الجهات بالملح والفلفل.

سخّني الزيت المحايد في طبق مغطى أو قدر حديدي سميك القاعدة على نار عالية حتى يلمع. اقلي قطع التوفو لمدة 3-4 دقائق لكل جانب دون تحريك، حتى تتكون قشرة بلون الماهوغني الداكن، ثم انقليها إلى طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي لاردون التوفو المدخن إلى نفس القدر. اطهيه مع التقليب من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح مقرمشاً قليلاً عند الأطراف، ثم ارفعيه وضعيه جانباً مع التوفو.

أضيفي البصل اللؤلؤي إلى القدر واطهيه على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح ذهبياً بالتساوي.

أضيفي الفطر والثوم واطهيهما مع التقليب من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق حتى يطلق الفطر سائله ويتبخر تماماً.

اسكبي النبيذ الأبيض وكشطي أي قاعدة من قاع القدر. اتركيه يغلي بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى يقل إلى النصف.

اسكبي مرق الخضار، ثم أضيفي أغصان الزعتر وورقة الغار وخردل ديجون. قلّبي للدمج.

ادفني قطع التوفو المقلية مرة أخرى في القدر، وانثري لاردون التوفو المدخن حولها، وأحضريها لغليان هادئ. غطي بالغطاء، خففي الحرارة، واطهيها ببطء لمدة 20 دقيقة.

أزيلي الغطاء، تخلّصي من أغصان الزعتر وورقة الغار، ثم قلّبي الكريم فريش والزبدة المتبقية في سائل الطهي. اتركيها على نار هادئة مكشوفة لمدة 3-4 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

انثري البقدونس المفروم وقدّميها مباشرة من الطبق مع خبز مقرمش أو بطاطس صغيرة مطهوة بالبخار.