توفو ميوريت نباتي

قطّعي البصل الأصفر والجزر والكرفس مكعبات. افرمي 4 فصوص ثوم وقطّعي الفصين المتبقيين نصفين. قطّعي الفطر أرباعاً والتمبيه المدخن أعواداً. قطّعي الزبدة النباتية الباردة مكعبات وأعيديها إلى الثلاجة حتى الحاجة إليها. قطّعي خبز العجين المخمر مثلثات.

جففي شرائح التوفو تماماً بمنشفة مطبخ، ثم ضعيها في طبقة واحدة على صينية. تبّليها قليلاً بالملح والفلفل واتركيها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة لتجفيف السطح أكثر — هذه الفترة لا تحتاج إشرافاً.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي أعواد التمبيه المدخن واقليها مع التقليب من حين لآخر لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح بنية داكنة ومقرمشة قليلاً. ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها جانباً.

أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى نفس القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس المقطعة مكعبات واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى تلين تماماً وتبدأ باكتساب اللون عند الأطراف.

أضيفي الثوم المفروم وهريس الطماطم إلى الخضار وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح لون الهريس أحمر طوبياً وتفوح منه رائحة حلوة مركزة.

رشّي الدقيق فوق الخضار وقلّبي بقوة لمدة دقيقة واحدة للتخلص من طعم الدقيق النيء.

اسكبي زجاجة النبيذ الأحمر بأكملها ومرق الفطر. أضيفي باقة الأعشاب ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. أحضريه لغليان قوي على نار عالية، ثم خففي إلى غليان هادئ ثابت واطهيه مكشوفاً لمدة 30 دقيقة حتى يقل السائل بمقدار النصف تقريباً ويغطي ظهر الملعقة.

بينما تتكاثف الصلصة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل اللؤلؤي والسكر، وقلّبيهما للتغطية، واطهيهما لمدة 10-12 دقيقة مع هز المقلاة من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبياً ومكرملاً بالكامل. ارفعيه وضعيه جانباً.

في نفس المقلاة على نار عالية، أضيفي الفطر المقطع أرباعاً في طبقة واحدة دون زيت إضافي واطهيه دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتكون قشرة بنية داكنة على جانب واحد. قلّبيه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعيه وضعيه جانباً.

صفّي صلصة النبيذ الأحمر المخفّفة عبر مصفاة ناعمة في مقلاة عريضة ضحلة، مع الضغط بقوة على البقايا الصلبة لاستخلاص كل السائل. تخلصي من البقايا الصلبة وباقة الأعشاب. أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة إلى منخفضة.

اخفقي مكعبات الزبدة النباتية الباردة في الصلصة المصفاة واحداً أو اثنين في كل مرة، مع إبقاء الحرارة أقل من الغليان، حتى تصبح الصلصة لامعة ومتماسكة قليلاً. قلّبي فيها خل النبيذ الأحمر وتذوقي للتتبيل.

أضيفي البصل اللؤلؤي المكرمل والفطر المقلي وأعواد التمبيه المحمرة إلى الصلصة. أبقيها دافئة على أقل حرارة ممكنة.

امسحي المقلاة وسخّني آخر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. اقلي شرائح التوفو لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة بلون الماهوغني وتصبح الأطراف متماسكة. لا تحركيها أثناء القلي.

افركي مثلثات خبز العجين المخمر بفصوص الثوم المقطوعة نصفين. حمّصيها في مقلاة جافة أو تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

ادفني التوفو المقلي في الصلصة واسكبيها بسخاء فوقه. قدّميها فوراً في أطباق ضحلة دافئة مع خبز الثوم المحمص على الحافة.