خبز التوابل الديجوني

اخلط دقيق الجاودار الداكن والدقيق العادي والبيكنغ باودر وبيكربونات الصودا واليانسون المطحون والقرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح في وعاء كبير واخفق حتى يمتزج بالتساوي.

سخّن حليب الشوفان إلى 60 درجة مئوية، ثم أضف العسل والسكر البني وحرّك حتى يذوبا تمامًا. أضف بشر البرتقال والليمون. اسكب خليط العسل الدافئ في وعاء الدقيق وحرّك بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة سميكة وناعمة دون بقع جافة.

غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه ليرتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة. سيغمق لون العجينة وستتعمّق روائح التوابل بشكل كبير.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (بالمروحة) أو 180 درجة (تقليدي). ادهن قالب كيك بحجم 900 غ بسخاء بالزيت المحايد، ثم بطّن القاعدة والجانبين الطويلين بشريط من ورق الخبز.

اسكب العجينة المرتاحة في القالب المُحضّر واملّس السطح. اخبز لمدة 50 دقيقة، حتى يرتفع الرغيف جيدًا ويصبح ذهبيًا غامقًا، ويخرج السيخ المغروس في المنتصف مع فتات رطبة قليلة فقط عالقة به.

أخرجه من الفرن واتركه في القالب لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجه على شبكة تبريد ليبرد تمامًا. لُف الرغيف البارد بإحكام بغلاف بلاستيكي ودعه يرتاح 24 ساعة إضافية قبل تقطيعه — تتحسن النكهة والقوام بشكل ملحوظ مع هذه الراحة الأخيرة.