تيرين الخضار بالسوتيرن والأعشاب

سخّني شواية الفرن على أعلى درجة. قيسي وحضّري جميع الخضار كما هو مذكور. انزعي أوراق الأعشاب عن السيقان مع حفظ السيقان منفصلة. بطّني قالب كيك سعة 900 جم بطبقتين من غلاف بلاستيكي، مع ترك فائض سخي من جميع الجوانب.

قلّبي شرائح الكوسا وأرباع الفلفل في زيت الزيتون وتبّليها بخفة بزهرة الملح والفلفل الأبيض. افرديها على صينية خبز تحت الشواية الساخنة واشويها لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب مرة، حتى تلين وتتحمّص قليلاً. انقليها إلى طبق لتبرد.

أحضري وعاءً كبيراً من الماء المملح جيداً للغليان الشديد. اسلقي شرائح الجزر لمدة 4 دقائق حتى تصبح طرية بالكاد مع الحفاظ على شكلها، ثم ارفعيها بملعقة مثقبة وانقليها فوراً إلى وعاء ماء مثلج.

أعيدي الماء للغليان. اسلقي الفاصولياء الخضراء لمدة 3 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية ومقرمشة طرية، ثم ارفعيها واغمسيها في الماء المثلج.

أعيدي الماء للغليان. اسلقي البازلاء لمدة دقيقتين، ثم صفّيها وأضيفيها إلى الماء المثلج. بعد أن تبرد كل الخضار، صفّيها وافرديها على منشفة وجفّفيها جيداً.

امزجي مرق الخضار والسوتيرن وسيقان الأعشاب المحفوظة وخل النبيذ الأبيض في قدر. أحضريه لغليان هادئ واطهيه مكشوفاً لمدة 10 دقائق ليقل قليلاً وتتشرب النكهات. صفّيه عبر مصفاة ناعمة، تخلّصي من الصلب، وتذوقي التتبيل.

اخفقي الأجار أجار في السائل المصفى الدافئ حتى يذوب تماماً. أحضريه لغليان كامل مع التقليب المستمر، واطهيه لمدة دقيقتين. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد بدرجة حرارة الغرفة حتى يبدأ بالتكاثف عند الأطراف مع بقائه قابلاً للصب، حوالي 15-20 دقيقة.

اسكبي طبقة رقيقة من الهلام (حوالي 5 مم) في قاعدة القالب المحضّر. انثري بعض أوراق الطرخون والبقدونس فوقها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك بالكاد.

ابدئي بالترتيب: رصّي الفلفل الأحمر المشوي بجهة القشرة للأسفل، ثم أضيفي طبقة من الجزر، وانثري الطرخون والريحان والبقدونس، واسكبي كمية كافية من الهلام لتغطيتها بالكاد. تابعي بالكوسا والفاصولياء الخضراء والبازلاء والفلفل الأصفر، مع نثر الأعشاب بين كل طبقة وسكب الهلام لتغطيتها. أنهي بسكبة أخيرة من الهلام لإغلاق السطح.

اطوي الغلاف البلاستيكي المتدلي فوق السطح وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يتماسك الهلام تماماً في كل مكان.

لإخراجها من القالب، اسحبي الغلاف البلاستيكي من الأعلى، واقلبي طبقاً باردا فوق القالب، واقلبيه بحزم في حركة واحدة. انزعي الغلاف البلاستيكي. قطّعيها بسكين رفيعة حادة مغموسة بماء ساخن ومجففة بين كل قطعة، إلى أجزاء بسمك 3 سم تقريباً. قدّميها مع سلطة أعشاب متبلة أو فينيغريت الطرخون والخردل.