شوربة الحميض الكريمية

اغسلي أوراق الحميض جيدًا بالماء البارد، انفضيها لتجفيفها، ثم كوّميها واقطعيها تقريبًا. قطّعي البصل مكعبات، شرّحي الكراث، قشّري وقطّعي البطاطا مكعبات، وشرّحي الثوم. في وعاء صغير، اخفقي الكريم فريش وصفار البيض حتى يمتزجا تمامًا؛ ضعيه جانبًا.

أذيبي 50 غرامًا من الزبدة في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة منخفضة حتى تهدأ الرغوة. أضيفي البصل والكراث واطهيهما مع التحريك أحيانًا لمدة 8-10 دقائق حتى يلينا تمامًا ويصبحا شفافين دون أن يكتسبا لونًا.

أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضيفي مكعبات البطاطا واسكبي مرقة الخضار. ارفعي الحرارة لتغلي برفق، ثم قلليها لتنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية تمامًا عند اختبارها بسكين.

أضيفي الحميض المفروم إلى القدر وقلّبي لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل الأوراق وتتحول من الأخضر الزاهي إلى الرمادي الزيتوني — هذا طبيعي وصحيح.

ارفعي القدر عن النار واستخدمي خلاطًا يدويًا لخلط الحساء حتى يصبح ناعمًا تمامًا، حوالي دقيقتين. مرريه عبر مصفاة ناعمة للحصول على نتيجة أكثر حريرية إذا رغبت.

أعيدي القدر إلى أقل درجة حرارة ممكنة. اسكبي ببطء حوالي 200 مل من الحساء الساخن في مزيج الكريم فريش وصفار البيض، مع الخفق المستمر لتلطيفه، ثم اسكبي الرابط الملطف مرة أخرى في القدر، مع التحريك المستمر. لا تدعي الحساء يغلي من هذه النقطة فصاعدًا وإلا سيتخثر الرابط.

أضيفي ملعقة الزبدة الباردة، تبّلي بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب، وسخّني على أقل درجة حرارة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الحساء مخمليًا ويتصاعد منه بخار خفيف فقط.

اسكبيه بمغرفة في أطباق دافئة، أضيفي ملعقة صغيرة من الكريم فريش إلى كل طبق، وقدّميه فورًا مع باغيت مقرمش.