جيوزا الجمبري

اخلط الجمبري المفروم والملفوف والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض في وعاء كبير، واخلط جيدًا حتى يصبح المزيج لزجًا.

ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف عجينة الجيوزا، بلّل الحافة بالماء، اطوها إلى نصفين واعقد الحافة لإغلاقها. كرر العملية مع باقي العجائن والحشوة.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يلمع.

رتّب الجيوزا بالجانب المسطح للأسفل في طبقة واحدة داخل المقلاة، وقلِّها لمدة دقيقتين حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون.

اسكب الماء، وغطِّ المقلاة فورًا، واطهُ بالبخار لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين شفافًا وتصبح حشوة الجمبري معتمة بالكامل. تحقق من وصول أكثف الجيوزا إلى 63 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

ارفع الغطاء واطهُ دون غطاء لمدة دقيقتين حتى يتبخر الماء وتصبح القاعدة مقرمشة مجددًا.