حمص

صفّي الحمص واشطفيه، ثم ضعيه في محضرة الطعام مع الثوم ورشة من الملح البحري الناعم.

أضيفي الطحينة وعصير الليمون واخفقي حتى يصبح المزيج فاتح اللون ويبدأ بالتماسك، مع كشط الجوانب مرة أو مرتين.

والمحرك لا يزال يعمل، صبّي الماء المثلج في تيار رفيع ومنتظم حتى يصبح الحمص خفيفًا ومنفوشًا.

أضيفي الكمون المطحون وبقية الملح، ثم اخفقي مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

افردي الحمص في طبق ضحل، ارسمي دوامة على السطح بظهر الملعقة، ثم أضيفي خيطًا من زيت الزيتون البكر الممتاز، رشّي السماق، ووزّعي البقدونس المفروم.