Spotted Dick

ادهن وعاء البودينغ سعة 900 مل جيدًا بالزبدة الطرية، بحيث تغطي القاعدة والجوانب بالكامل. قص دائرة من ورق الخبز لتناسب القاعدة واضغط عليها في مكانها.

اخلط الدقيق المنخول والشحم النباتي والسكر الناعم والزبيب وبرش الليمون والبهارات المشكلة والملح في وعاء خلط كبير، وقلّب حتى يتوزع الخليط بالتساوي.

اسكب الحليب البارد وامزج باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة طرية ولزجة قليلًا — يجب أن تحافظ على شكلها دون أن تكون صلبة.

ضع العجينة بالملعقة في وعاء البودينغ المُجهّز، وسوِّ السطح باستخدام ملعقة مسطحة.

قص طبقتين من ورق الخبز بحجم يكفي لتتدلى 5 سم خارج الوعاء، واصنع طية واحدة في المنتصف للسماح بالتمدد، ثم ضعها فوق الوعاء. ثبّتها جيدًا بخيط مطبخي مربوط تحت الحافة، ثم غطِّها بطبقة من ورق الألمنيوم مطوية بنفس الطريقة واربطها مرة أخرى.

ضع منشفة مطبخ مطوية أو طبق صيني مقلوب مقاوم للحرارة في قاع قدر كبير وعميق وضع وعاء البودينغ فوقه. اسكب ماءً مغليًا يكفي ليصل إلى منتصف جوانب الوعاء.

أعد الماء إلى غليان خفيف ثابت على نار متوسطة، ثم غطِّ القدر بغطاء واترك البودينغ يُطهى بالبخار لمدة 90 دقيقة، مع التحقق كل 30 دقيقة وإضافة ماء مغلي حسب الحاجة للحفاظ على المستوى.

أثناء طهي البودينغ بالبخار، اخفق الكريمة الثقيلة والسكر البودرة معًا في وعاء مبرّد حتى تصل الكريمة إلى قوام طري ورقيق ذو قمم ناعمة، ثم ضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم.

أخرج الوعاء من القدر باستخدام قفازات الفرن، وقص الخيط وورق الألمنيوم وورق الخبز. مرر سكين مسطح حول الحافة الداخلية للوعاء، ضع طبقًا دافئًا للتقديم فوقه، واقلبه بحزم لإخراج البودينغ.

قطّع البودينغ إلى أربع قطع سخية وقدّمه فورًا مع الكريمة المخفوقة برفق بجانبه.