ريمولاد الكرفس اللفت النباتي

ضعي الكاجو النيء في وعاء، وغطيه بسخاء بالماء البارد، واتركيه ينقع لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. صفيه واشطفيه جيداً قبل الاستخدام.

قشّري الكرفس اللفت وابشريه خشناً باستخدام مبشرة أو قرص التقطيع الخشن في محضر الطعام. ضعيه في وعاء كبير، وقلّبيه مع ملعقة صغيرة من الملح الناعم، واتركيه لمدة 15 دقيقة — سيسحب الملح كمية مفاجئة من السوائل.

أثناء استراحة الكرفس اللفت، جهّزي قاعدة الريمولاد: ضعي الكاجو المصفّى في خلاط عالي السرعة مع عصير الليمون وخل التفاح وخردل ديجون والثوم وماء الكبر المخلل. اخلطي على سرعة عالية لمدة دقيقتين، مع كشط الجوانب حسب الحاجة، حتى يصبح ناعماً تماماً — يجب أن تكون الصلصة بقوام المايونيز السميك. أضيفي المزيد من الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة إذا احتاجت إلى تخفيف.

اعملي على دفعات صغيرة، واعصري الكرفس اللفت المملح بقوة فوق الحوض لإخراج أكبر قدر ممكن من السوائل. اشطفيه بسرعة تحت الماء البارد الجاري، ثم افرديه على منشفة مطبخ نظيفة وجففيه تماماً.

ضعي الكرفس اللفت المجفف في وعاء خلط كبير. أضيفي ريمولاد الكاجو وخردل الحبوب الكاملة والكبر والبقدونس والسكر والفلفل الأبيض، ثم اطوي كل شيء معاً حتى تُغطى كل شعرة بالصلصة.

تذوّقي وعدّلي بمزيد من الملح الناعم وقليل من عصير الليمون إذا لزم الأمر. غطّي واتركي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتمازج النكهات.

قدّمي الطبق بارداً، مع رشة من الكبر الإضافي وقليل من البقدونس المفروم.