كعك الصلبان الساخن النباتي

اخلط دقيق الخبز والخميرة والسكر الأبيض الناعم والملح وخليط التوابل والقرفة وجوزة الطيب في وعاء كبير، مع الحفاظ على الخميرة والملح في جانبين متعاكسين حتى وقت المزج. أضف حليب جوز الهند الدافئ وماء الحمص وخلاصة الفانيليا. اخلط للحصول على عجينة خشنة، ثم اقلبها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية.

أضف الزبدة النباتية الطرية على شكل مكعبات قليلة في كل مرة، مع عجن كل إضافة بالكامل داخل العجينة قبل إضافة التالية — سيستغرق هذا 5 إلى 6 دقائق وستشعر بأن العجينة زلقة في البداية قبل أن تتماسك من جديد. بعد دمج كل الزبدة وأصبحت العجينة ناعمة، اعجن الفواكه المجففة المصفّاة حتى تتوزع بالتساوي.

شكّل العجينة على هيئة كرة، ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة. ضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة (طوال الليل).

أخرج العجينة من الثلاجة واتركها حتى تصل إلى حرارة الغرفة، ثم قسّمها إلى 12 قطعة متساوية بوزن حوالي 80 غرامًا لكل منها. شكّل كل قطعة إلى كرة محكمة بوضع يدك مقوسة فوق العجينة وتحريكها بحركات دائرية صغيرة على سطح العمل. رتّب الكرات في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت بمقاس 23×33 سم، بحيث تكون متلاصقة بشكل خفيف.

غطّ الصينية بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت بشكل غير محكم واتركها تتخمر في حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم الكعكات وتنتفخ وتتلاصق، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين تقريبًا.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (بالمروحة) أو 220 درجة مئوية (تقليدي / درجة الغاز 7).

حضّر عجينة الصلبان بخفق الدقيق الأبيض العادي مع الماء البارد حتى يتكون خليط ناعم وثقيل القوام قابل للعصر. انقله إلى كيس عصر أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق مع قص زاوية صغيرة منه.

ادهن الكعكات المتخمرة برفق بحليب نباتي، ثم اعصر خطًا متواصلًا من عجينة الصلبان على طول كل صف من الكعكات بالعرض ثم بالطول، لتشكيل صلبان.

اخبز لمدة 20 إلى 22 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا غامقًا — يجب أن تصدر الكعكات صوتًا مجوفًا عند النقر على قاعدتها.

بينما تُخبز الكعكات، سخّن مربى المشمش والماء في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يصبح القوام ناعمًا وسائلًا. مرره عبر مصفاة إذا كان المربى يحتوي على قطع.

بمجرد إخراج الكعكات من الفرن، ادهن الطلاء الساخن بسخاء على أسطحها. اتركها تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل فصلها عن بعضها.