سكاوس الأعمى التقليدي

قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم 3 سم، واللفت السويدي إلى مكعبات بحجم 2 سم، والجزر إلى مكعبات بحجم 2 سم، والجزر الأبيض إلى مكعبات بحجم 2 سم. قطّع البصل تقطيعاً خشناً وشرّح الكرفس إلى قطع بحجم 1 سم. اغسل الشعير اللؤلؤي تحت ماء بارد جارٍ.

سخّن الزيت في قدر كبير سميك القاع أو قدر حديدي (Dutch oven) على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف البصل والكرفس واطهُهما مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق حتى يلينا ويبدأ لونهما بالتحول إلى الذهبي عند الأطراف.

أضف اللفت السويدي والجزر والجزر الأبيض إلى القدر وحرّك حتى تتغطى بالزيت. اطهِ لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ أطراف الخضروات بالتلون قليلاً.

أضف الشعير اللؤلؤي وأوراق الغار وأغصان الزعتر. اسكب المرق الساخن مع صلصة الوستر وصلصة الصويا الداكنة. حرّك جيداً وتبّل بسخاء بالملح والفلفل.

اترك القدر يغلي بقوة، ثم خفّف الحرارة لتصل إلى غليان هادئ. اطهِ بدون غطاء لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الشعير باللين.

أضف مكعبات البطاطس إلى القدر. حرّك للمزج وتأكد من أن كل المكونات مغمورة، مع إضافة رشة ماء إذا لزم الأمر.

اترك الطبخة على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة إضافية، مع التحريك كل 10-15 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية جداً وتبدأ بالتفكك في المرق، ما يزيد من كثافته ليصبح بقوام اليخنة. إذا أصبح السكاوس كثيفاً جداً، أضف قليلاً من الماء الساخن؛ وإذا كان رقيقاً جداً، ارفع الحرارة لفترة قصيرة لتقليل السوائل.

أزل أوراق الغار وأغصان الزعتر. تذوّق وعدّل التتبيل بسخاء — يجب أن يكون السكاوس متبلاً جيداً. قدّمه في أطباق عميقة مع خبز مقرمش ومخلل الملفوف الأحمر.